Esta trufa (trufa clara) es la típica trufa montada que podéis encontrar en las pastelerías y que se utiliza sobre todo para rellenar roscones de hojaldre, lionesas, brioche (Bismarck, Cristina, etc...)... y mil postres más. Le podéis añadir un petricón de licor (Güisqui, Ron, Cointreau, etc.) y hacer unos postres para adultos de aquellos que no se olvidan nunca, je je.
Es muy fácil de hacer. Sólo tenéis que saber que conviene hacerla un día antes, porque se tiene que enfriar bien, y al día siguiente, montarla. La trufa llamada "oscura" o "cocida" en pastelería, hace referencia a la trufa que se utiliza para hacer pasteles de trufa con yema quemada, el tronco de Navidad, etc. Ahora, hoy vemos como hacer la trufa clara.
500 g de nata para montar (la nata "para cocinar" no sirve, tiene que ser "para montar")
35 g de cobertura de chocolate negro
75 g de azúcar
Variantes:
Podéis poner más cobertura (entre 30-50 g) y oscurecer más la trufa
El azúcar también lo podéis variar (entre 60-80 g)
La cobertura de chocolate la podéis comprar en cualquier gran superficie o por internet.
Yo he utilizado estas gotas.
Preparamos el resto de ingredientes.
Pondremos la nata a calentar en un cazo.
Dejad que arranque el hervor.
¡Pero cuidado! ¡vigiladla bien que se os puede derramar!
Tan buen punto empiece a hervir, pararemos el fuego.
Verteremos la cobertura dentro del cazo y...
lo removeremos un rato...
hasta que la cobertura quede totalmente integrada y deshecha.
La dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fría, ya la podremos traspasar a un tupperware.
Os hará un poco de piel en la capa superior, pero no pasa nada, es normal.
Verted la trufa clara en el tupperware...
Y reservadla en la nevera. Mejor si la hacéis el día o la noche antes.
Al día siguiente, ya podremos montarla igual que hacemos con la nata.
Le añadiremos el azúcar (entre 75-100g x 500 g de trufa).
Y con una batidora eléctrica, por ejemplo, y un poco de paciencia, montaremos la trufa clara.
Hasta que tenga la textura de nata... y una cierta consistencia.
Y ya podemos hacer, por ejemplo, un pastel massini como este.
O unas lionesas, un postre que no falla nunca. ¡Buen provecho!