Receta básica en pastelería y que os servirá para hacer diferentes elaboraciones dulces. Las cantidades son siempre relativas ya que podéis conseguir todo tipo de texturas variando las proporciones de nata y cobertura. En cualquier caso, todas las "trufas" o "trufados" necesitan de reposo y cambio de temperaturas. A posteriori, tienen que ser trabajadas un rato para conseguir la textura más apta para una mana pastelera. A través de las fotografías entenderéis mejor esta explicación. En resumen, con esta receta conseguiréis uno de los ingredientes necesarios para hacer, por ejemplo, una mona de Pascua o decorar un cupcake. ¡Vamos!
225 de nata para montar (33% de grasa)
400 de cobertura blanca
Variantes:
- Se puede poner más cobertura si buscáis una textura más firme
- Podéis mezclar diferentes coberturas para obtener diferentes colores de ganache
![trufa cuita cobertura blanca ganache pas000b trufa cuita cobertura blanca ganache pas000b](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/82/20/trufa-cuita-cobertura-blanca-ganache-pas000b.jpeg)
Yo utilizo cobertura de chocolate blanco en formato gotas. Pesadla y ponedla en un cuenco.
![trufa cuita cobertura blanca ganache pas1 trufa cuita cobertura blanca ganache pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/81/78/trufa-cuita-cobertura-blanca-ganache-pas1.jpeg)
Poned la nata a hervir en un cazo. Cuidado que si arranca el hervor os puede vertir, más si es una cantidad pequeña como esta.
![trufa cuita cobertura blanca ganache pas2 trufa cuita cobertura blanca ganache pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/81/36/trufa-cuita-cobertura-blanca-ganache-pas2.jpeg)
Justo arrancar el hervor, apagáis el fuego y vertéis la nata sobre la cobertura.
![trufa cuita cobertura blanca ganache pas3 trufa cuita cobertura blanca ganache pas3](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/82/62/trufa-cuita-cobertura-blanca-ganache-pas3.jpeg)
Ahora, poco a poco, con una varilla vais removiendo y fundiendo la cobertura.
![trufa cuita cobertura blanca ganache pas5 trufa cuita cobertura blanca ganache pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/83/46/trufa-cuita-cobertura-blanca-ganache-pas5.jpeg)
Aseguraos bien que no queden grumos. Removed mientras esté caliente. Dejadlo enfriar a temperatura ambiente.
![trufa cuita cobertura blanca ganache pas6 trufa cuita cobertura blanca ganache pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/83/88/trufa-cuita-cobertura-blanca-ganache-pas6.jpeg)
Podéis aprovechar para hacer ganache de dos colores.
![trufa cuita cobertura blanca ganache pas7 trufa cuita cobertura blanca ganache pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/84/30/trufa-cuita-cobertura-blanca-ganache-pas7.jpeg)
Una vez fría, cubrid el recipiente con papel film para evitar que la trufa coja piel y la guardáis en la nevera.
![trufa cuita cobertura blanca ganache pas8 trufa cuita cobertura blanca ganache pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/84/72/trufa-cuita-cobertura-blanca-ganache-pas8.jpeg)
El día siguiente (o cuando toque) ya la podréis hacer servir. Notaréis una textura cremosa pero también firme, demasiado incluso para escudillar pasteles.
![trufa cuita cobertura blanca ganache pas9 trufa cuita cobertura blanca ganache pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/85/14/trufa-cuita-cobertura-blanca-ganache-pas9.jpeg)
Yo os recomiendo que paséis la trufa por una batidora eléctrica y la remováis un rato con el fin de conseguir una textura más apta para ser trabajada. Es la forma de oxigenar (montar) la trufa. Incluso, si hace falta, se puede llegar a calentar un poco con un soplete por debajo del recipiente.
![trufa cuita cobertura blanca ganache pas10 trufa cuita cobertura blanca ganache pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/85/56/trufa-cuita-cobertura-blanca-ganache-pas10.jpeg)
Ahora ya tendréis una textura perfecta para hacer vuestras elaboraciones.
![trufa cuita cobertura blanca ganache pas11 trufa cuita cobertura blanca ganache pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/20/52/85/98/trufa-cuita-cobertura-blanca-ganache-pas11.jpeg)
Aquí os dejo el ejemplo de una mona de Pascua. ¡Buen provecho!