Receta básica en pastelería y que os servirá para hacer diferentes elaboraciones dulces. Las cantidades son siempre relativas ya que podéis conseguir todo tipo de texturas variando las proporciones de nata y cobertura. En cualquier caso, todas las "trufas" o "trufados" necesitan de reposo y cambio de temperaturas. A posteriori, tienen que ser trabajadas un rato para conseguir la textura más apta para una mana pastelera. A través de las fotografías entenderéis mejor esta explicación. En resumen, con esta receta conseguiréis uno de los ingredientes necesarios para hacer, por ejemplo, una mona de Pascua o decorar un cupcake. ¡Vamos!
225 de nata para montar (33% de grasa)
400 de cobertura blanca
Variantes:
- Se puede poner más cobertura si buscáis una textura más firme
- Podéis mezclar diferentes coberturas para obtener diferentes colores de ganache
Yo utilizo cobertura de chocolate blanco en formato gotas. Pesadla y ponedla en un cuenco.
Poned la nata a hervir en un cazo. Cuidado que si arranca el hervor os puede vertir, más si es una cantidad pequeña como esta.
Justo arrancar el hervor, apagáis el fuego y vertéis la nata sobre la cobertura.
Ahora, poco a poco, con una varilla vais removiendo y fundiendo la cobertura.
Aseguraos bien que no queden grumos. Removed mientras esté caliente. Dejadlo enfriar a temperatura ambiente.
Podéis aprovechar para hacer ganache de dos colores.
Una vez fría, cubrid el recipiente con papel film para evitar que la trufa coja piel y la guardáis en la nevera.
El día siguiente (o cuando toque) ya la podréis hacer servir. Notaréis una textura cremosa pero también firme, demasiado incluso para escudillar pasteles.
Yo os recomiendo que paséis la trufa por una batidora eléctrica y la remováis un rato con el fin de conseguir una textura más apta para ser trabajada. Es la forma de oxigenar (montar) la trufa. Incluso, si hace falta, se puede llegar a calentar un poco con un soplete por debajo del recipiente.
Ahora ya tendréis una textura perfecta para hacer vuestras elaboraciones.
Aquí os dejo el ejemplo de una mona de Pascua. ¡Buen provecho!