¡Si no has probado nunca las volandeiras, ¡ya estás tardando en hacerlo! Son muy similares a la zamburiña. De tamaño más pequeño que las vieiras, las volandeiras son super sabrosas, carnosas, de textura fina, sabor persistente, fáciles de combinar. ¡Es umami en vena! Además, tienen Omega-3, Vitamina B12 y son muy ricas en hierro. Si las encuentras en la pescadería, no dudes en comprarlas. ¡Vamos!
- 12 volandeiras frescas y limpias
- Picada de aceite, ajo y perejil
- Limón
- Sal
Límpialas bien, tanto la carne como las conchas.
Si son grandes, ocuparán una concha. Si son pequeñas, yo te recomiendo poner dos por concha a la hora de servirlas.
Sécalas bien con un papel antes de cocinarlas.
Prepara una picada de ajo y perejil con sal y aceite. Yo utilizo un biberón, que resulta más práctico y se conserva muy bien en la nevera.
En una plancha bien caliente con una pizca de sal, haz las volandeiras durante unos 30 segundos por cada lado.
Tira un poco de ajo y perijil por encima de cada una.
Te tienen que quedar con este bonito color.
Reserva la carne y coloca las conchas en la misma plancha. Tira un chorrito de picada dentro de cada una de ellas.
Cuando veas que empieza a hervir el aceite, incorpora de nuevo la carne.
Si son pequeñas, dos en una concha. Así que no quedan tan pobres.
Y ya puedes parar el fuego y servirlas.
Pon un chorrito de picada en el plato.
Y como no, un poco de sal en escamas no puede faltar.
Una pocas escamas, no muchas. ¡Qué aroma!
¡Y a la mesa!
¡Buen provecho!