Hacía tiempo que no utilizaba el wok y, como me acostumbra a pasar, me he vuelto a enganchar. Es una adicción cíclica que tengo con esta cocina. Ahora estaré una temporada haciendo woks, lo sé, porque me conozco. Hasta que me canse y lo deje por un tiempo. Soy así de tonto, mira. Pues hoy veremos como cocinar un plato de aquellos que enseguida entran por la vista y, sobre todo, por el aroma. Si os falta algún ingrediente que no tenéis habitualmente, no pasa nada, aunque enriquecen mucho el plato y le dan este punto diferente que hace que un wok sea una preparación particular para nuestro paladar. Al fin y al cabo, todos los ingredientes que os comento los podéis encontrar en cualquier supermercado hoy en día. Y si los tenéis, haréis más woks.
¡Todos a la cocina!
2 pechugas de pollo a dados
1 cucharada de ketchup
2 cucharadas de mirin
2 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de azúcar
1 cebolla a trozos
1 cucharada de harina de maíz (tipo "Maizena")
medio vaso de salsa de soja
40 g shiitake deshidratado
2 dientes de ajo
ajos tiernos
aceite de oliva
Variantes:
Podéis añadir fideos chinos
Podéis poner un poco de chile picante
El jengibre al gusto, podéis poner más o menos
Si no tenéis mirin ni vinagre de arroz podéis poner vino blanco
![wok pollastre shiitake pas1 wok pollastre shiitake pas1](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/74/29/wok-pollastre-shiitake-pas1.jpeg)
Preparad los ingredientes.
![wok pollastre shiitake pas2 wok pollastre shiitake pas2](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/74/56/wok-pollastre-shiitake-pas2.jpeg)
Lo que tenéis que hacer primero se rehidratar las setas shiitake.
![wok pollastre shiitake pas4 wok pollastre shiitake pas4](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/75/10/wok-pollastre-shiitake-pas4.jpeg)
Lo tenéis que tener de 20 a 30 minutos hirviendo. Si lo preparáis el día anterior y lo dejáis descansar dentro del agua mejor todavía.
![wok pollastre shiitake pas5 wok pollastre shiitake pas5](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/75/37/wok-pollastre-shiitake-pas5.jpeg)
Ahora tenéis que preparar el adobo. Picad bien el ajo.
![wok pollastre shiitake pas6 wok pollastre shiitake pas6](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/75/64/wok-pollastre-shiitake-pas6.jpeg)
Echadlo en un bol y añadid el jengibre, al gusto.
![wok pollastre shiitake pas7 wok pollastre shiitake pas7](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/75/91/wok-pollastre-shiitake-pas7.jpeg)
Seguidamente el mirin.
![wok pollastre shiitake pas8 wok pollastre shiitake pas8](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/76/18/wok-pollastre-shiitake-pas8.jpeg)
Un par de cucharadas.
![wok pollastre shiitake pas9 wok pollastre shiitake pas9](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/76/45/wok-pollastre-shiitake-pas9.jpeg)
Ahora el vinagre de arroz, lo mismo.
![wok pollastre shiitake pas10 wok pollastre shiitake pas10](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/76/72/wok-pollastre-shiitake-pas10.jpeg)
Un par de cucharadas.
![wok pollastre shiitake pas11 wok pollastre shiitake pas11](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/76/99/wok-pollastre-shiitake-pas11.jpeg)
Ahora echáis el ketchup, que le dará un punto dulce y ligará la salsa.
![wok pollastre shiitake pas12 wok pollastre shiitake pas12](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/77/26/wok-pollastre-shiitake-pas12.jpeg)
La soja. Procurad que sea soja básica, no cremas de soja, ni soja dulce.
![wok pollastre shiitake pas13 wok pollastre shiitake pas13](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/77/53/wok-pollastre-shiitake-pas13.jpeg)
Medio vaso será suficiente.
![wok pollastre shiitake pas14 wok pollastre shiitake pas14](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/78/07/wok-pollastre-shiitake-pas14.jpeg)
Muy bien.
![wok pollastre shiitake pas15 wok pollastre shiitake pas15](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/78/34/wok-pollastre-shiitake-pas15.jpeg)
Para finalizar, un poco de azúcar.
![wok pollastre shiitake pas16 wok pollastre shiitake pas16](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/78/61/wok-pollastre-shiitake-pas16.jpeg)
Genial.
![wok pollastre shiitake pas17 wok pollastre shiitake pas17](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/78/88/wok-pollastre-shiitake-pas17.jpeg)
Ahora lo tenéis que remover todo junto y dejar reposar media horita.
![wok pollastre shiitake pas18 wok pollastre shiitake pas18](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/79/15/wok-pollastre-shiitake-pas18.jpeg)
Entre una cosa y otra, ya tendréis las setas a punto. Reservadlas. Podéis utilizar el caldo para licuar la harina de maíz (más adelante).
![wok pollastre shiitake pas19 wok pollastre shiitake pas19](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/79/42/wok-pollastre-shiitake-pas19.jpeg)
Cortad la cebolla a trozos. A trozos tipo "chino", ya me entendéis, ¿verdad?
![wok pollastre shiitake pas20 wok pollastre shiitake pas20](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/79/69/wok-pollastre-shiitake-pas20.jpeg)
Poned a calentar el wok y cuando esté bien caliente tirad un chorro de aceite de oliva.
![wok pollastre shiitake pas21 wok pollastre shiitake pas21](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/79/96/wok-pollastre-shiitake-pas21.jpeg)
Saltead los dados de pollo. No hace falta que pongáis sal. La soja se encargará de eso.
![wok pollastre shiitake pas22 wok pollastre shiitake pas22](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/80/23/wok-pollastre-shiitake-pas22.jpeg)
Cuando el pollo esté bien marcado, añadid las setas.
![wok pollastre shiitake pas23 wok pollastre shiitake pas23](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/80/50/wok-pollastre-shiitake-pas23.jpeg)
Y la cebolla. Saltead unos instantes todo, sin dejar de remover con la espumadera.
![wok pollastre shiitake pas24 wok pollastre shiitake pas24](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/80/77/wok-pollastre-shiitake-pas24.jpeg)
En el caso de hoy utilizaré unos fideos chinos ya cocidos. Pero podéis hacer esta receta sin los fideos.
![wok pollastre shiitake pas25 wok pollastre shiitake pas25](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/81/04/wok-pollastre-shiitake-pas25.jpeg)
Añadidlos directamente.
![wok pollastre shiitake pas26 wok pollastre shiitake pas26](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/81/31/wok-pollastre-shiitake-pas26.jpeg)
A continuación, remojadlo todo con el adobo que habéis preparado.
![wok pollastre shiitake pas27 wok pollastre shiitake pas27](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/81/58/wok-pollastre-shiitake-pas27.jpeg)
Mezcladlo bien. y removed hasta que se consuma todo el líquido.
![wok pollastre shiitake pas28 wok pollastre shiitake pas28](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/81/85/wok-pollastre-shiitake-pas28.jpeg)
Finalmente, tenéis que disolver una cucharada de harina de maíz en medio vaso de agua (o de caldo de cocer las setas).
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Bien removido, en frío.
![wok pollastre shiitake pas30 wok pollastre shiitake pas30](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/82/39/wok-pollastre-shiitake-pas30.jpeg)
Añadidlo al wok.
![wok pollastre shiitake pas31 wok pollastre shiitake pas31](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/82/66/wok-pollastre-shiitake-pas31.jpeg)
Seguid removiendo durante unos instantes hasta que no quede líquido.
![wok pollastre shiitake pas32 wok pollastre shiitake pas32](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/82/93/wok-pollastre-shiitake-pas32.jpeg)
Notaréis que de repente todo liga y coge un espectacular brillo.
![wok pollastre shiitake pas33 wok pollastre shiitake pas33](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/83/20/wok-pollastre-shiitake-pas33.jpeg)
El toque final y crujiente será el ajo tierno cortado pequeño.
![wok pollastre shiitake pas34 wok pollastre shiitake pas34](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/83/47/wok-pollastre-shiitake-pas34.jpeg)
Por encima, sin miedo, en crudo.
![wok pollastre shiitake pas35 wok pollastre shiitake pas35](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/83/74/wok-pollastre-shiitake-pas35.jpeg)
Y como no, servís el plato bien caliente en la mesa. Un wok frío pierde toda la gracia.
![wok pollastre shiitake pas36 wok pollastre shiitake pas36](https://www.elnacional.cat/uploads/s1/19/13/84/01/wok-pollastre-shiitake-pas36.jpeg)
¡Buen provecho!