Como dice el experto Jaume Fábrega, la Zarzuela es el plato de pescado y marisco más lujoso y rico de todo el Mediterráneo. Y cuando se hace con langosta se llama Ópera, que ya es la bomba. Incluso, Josep Pla, también menciona este plato como uno de los mejores de nuestro recetario, el mismo con el que Salvador Dalí, en su casa, cautivaba a los invitados más queridos.
Ciertamente, no es de los platos más económicos, pero el coste de sus productos frescos lo hace, precisamente, más especial y solo indicado para ocasiones muy especiales, como para Navidad, para Fin de Año, un aniversario, o aquella celebración se lo merece. ¿Estás preparado para disfrutar de este maravilloso plato? ¡Vamos!
- 2 cigalas grandes
- 4-6 carabineros
- 2 langostas
- 1 cola de rape cortada en rodajas
- 2 calamares cortados en rodajas
- 300 g de almejas
- 200 g de mejillones
- 1 cebolla picada
- 4/5 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 poco de harina
- perejil fresco
- 1 chorrito de brandy o coñac
- aceite de oliva virgen extra
- caldo de pescado o fumet
Variantes:
- Puedes cambiar los carabineros por gamba roja
- Se puede añadir sepia y otros pescados
Limpia y prepara todo el pescado y marisco.
Pon las almejas y los mejillones a depurar con agua y sal durante 20-30 minutos.
Corta las langostas a trozos. También la cabeza.
En una cazuela con aceite, dora los carabineros salados y las cabezas de langosta.
Reserva los carabineros y dora también el resto de la langosta con una pizca de sal.
Dora también las cigalas.
Resérvalo todo.
Ahora, sala y dora también el pescado.
Seguidamente, haz lo mismo con las anillas de calamar.
Y lo reservas.
En este aceite (y si hace falta, añade más), dora la cebolla picada.
Cuando la cebolla sea dorada, añade también el ajo.
Y por último, el tomate concentrado.
A continuación, ya puedes verter un buen chorro de brandy.
Deja que se evapore el alcohol o lo flambeas (!pero cuidado! ¡con el extractor apagado siempre!).
Ahora, pon una cucharada de harina y remuévelo bien, que se haga un poco la harina.
A continuación, ya podrás verter el fumet de pescado. Yo he puesto unos 500ml aprox. La zarzuela necesita menos líquido que un suquet de pescado.
Pasados unos 5 minutos de cocción del sofrito con el caldo, ya podrás incorporar el calamar y el pescado.
Y al mismo tiempo, el resto del marisco.
Remuévelo con cuidado, que todo se impregne del jugo. Entonces, incorpora las almejas y los mejillones limpios y escurridos. Tápalo y déjalo cocer a fuego bajo hasta que se abra todo. Finalmente, tira por encima un majado de ajo y perejil.
En este punto, deja reposar el plato 10 minutos y dale un golpe de grill al horno antes de servirlo a la mesa.
¡Buen provecho!