En la calle de Copons parece que no tenga que haber nada. Junto a la Catedral, pasa desapercibido, pero esconde uno de los mejores restaurantes japoneses de la ciudad: el restaurante Koy Shunka. Y no es ninguna novedad. Galardonado con una estrella Michelin, Koy Shunka, que es uno de los restaurantes del cocinero Hideki Matsuhisa, hace casi 20 años que impresiona a locales y foráneos con una cocina que combina con sutileza y maestría técnicas y productos catalanes y japoneses.
El espacio, renovado el año pasado, impresiona. Una barra descomunal rodea toda la cocina, abierta y prístina, y sentarse es un gusto: es cómoda, amplia y permite ver cómo el equipo de cocina trabaja con método, con puntualidad, implacablemente. Es mejor que un reloj suizo porque aquí el engranaje es de carne y hueso, y nada supera ver cómo un maestro prepara y monta delante del plato que comerás con gusto, recién hecho.
Nada falla enKoy Shunka. Todo está en su buen lugar, no se le ven las costuras, tan con respecto a la sala como al servicio y a la cocina. La sensación es de perfección desde que entras por la puerta escondida y recorres un largo pasillo oscuro que desemboca en esta sala luminosa, y que te hace oír que has pasado en otro mundo, un mundo donde te concentrarás en el disfrute y olvidarás cualquier problema, porque nada te los hace recordar.
El menú escogido, de 24 pases (218 €), es el sueño de cualquier apasionado por la gastronomía japonesa. Incluye una buena dosis de nigiri hechos con ingredientes de la máxima calidad: calamar, que parece haber mutado de sólido a casi líquido por su sedosidad; huevos de salmón tersos y sabores que explotan con fuerza al apretarlos dentro de la boca; varias partes del atún que harán que no quieras nunca más volver a comer de aquella que te llega con el sushi barato; una anguila crujiente y untuosa. Para quien quiera acortar, también disponen de otro menú, de 19 pases a 178 €, y para quien quiera coronarse, de uno de 28 pases a 248 €. Maridaje de 5 vinos a 65 € y de 7 vinos a 95 €.
Pero la cocina japonesa, ya lo sabemos, no es solo sushi. Y si bien el sushi de Koy Shunka es excepcional, todavía lo es más aquello que consigue en platos como el chawanmushi, el pil-pil o el salmonete a la brasa, el arroz de cangrejo, las sepionetes o la ostra con guisantes lágrima. Además, los postres abanderan la delicadeza japonesa con el concepto europeo de postre, un tándem perfecto para acabar la comida.
Sin duda, Koy Shunka ha sido, es y seguirá siendo un referente de la cocina japonesa en nuestra casa, donde brindar con una extensa y completa carta de vinos con opciones para todos los públicos.