Lance Armstrong, uno de los ciclistas más famosos (tanto por sus hitos como por sus desaciertos) es uno de los responsables de poner Girona en el mapa y convertir esta ciudad en uno de los epicentros mundiales del turismo ciclista y el ocio en torno a este deporte. Girona tiene cosas muy buenas, como el clima, la gastronomía y una orografía e infraestructura de carreteras que, en poco territorio, brinda muchas opciones al ciclista profesional y al aficionado, desde llanura cerca de la costa, a montaña, más en el interior. Quien lo explica es Marc Guinó, propietario de La Maglia, un enamorado del ciclismo y la gastronomía que, desde hace 3 años, ofrece café de especialidad y comida saludable justo en medio de Platja d'Aro.
Armstrong se estableció en la judería judía durante casi cinco años, a principios de milenio, y su interés en la zona y al entrenar y vivir aquí atrajo a otros profesionales y muchos amateurs hasta el punto que, más de veinte años después, Girona gira como una rueda de bicicleta. Iniciándose en la ciudad, el movimiento se ha extendido por las comarcas adyacentes y, especialmente en verano, está en más ebullición que nunca. Muy vinculado a este deporte está el café de especialidad o specialty coffee. Hay varias diferencias entre este café y el comercial, y a grandes rasgos destaca el origen (que es trazado e identifica el nombre y país de la finca, normalmente de pequeños productores, donde se ha cultivado), el tostado del grano (que identifica la experiencia y autoría de quien tuesta) y la extracción que se hace (en esencia, que se haga bien, respetando el café que se ha cultivado y tostado con tanto cuidado), el paso final de la cadena.
El café de especialidad se determina por la puntuación que la SCA otorga a los cafés tostados que solicitan la puntuación
El café de especialidad se determina por la puntuación que la SCA (Specialty Coffee Association) otorga a los cafés tostados que solicitan la puntuación. A partir de 80 puntos, un café se considera de especialidad y teniendo el tope de 100 puntos, el café identifica perfil de tostado y cualidades, distinguiendo entre un muy buen café (de 80 a 85 puntos), excelente (de 85 a 90 puntos) y excepcional (de 90 a 100 puntos). Por debajo de esta puntuación, es café comercial. El caso es que la cultura ciclista está fuertemente vinculada al café de especialidad: con unos valores donde la salud, el bienestar y el ejercicio son pilares, el café de especialidad encaja como anillo al dedo, siendo fuente de energía y asegurando calidad y propiedades organolépticas. A la ecuación se suma la revisión del desayuno de tenedor que ha supuesto la aparición del brunch, este formato de origen anglosajón que, en inicio, unía el desayuno (breakfast) con la comida (lunch) y que en la última década ha derivado en un festival de tostadas, pancakes, bollería y pastelería sabrosa, todo regado por zumos naturales y, por descontado, de café de especialidad. Sigue este esquema La Fàbrica, el pionero proyecto de esta especie (unión de café de especialidad, brunch y ciclismo) del ciclista Christian Mayer en Girona o el On y Va de Ferran Buxeda, en Barcelona.
La Maglia se suma en una zona estratégica: nos encontramos en un punto intermedio de la ruta ciclista que une Girona y la costa, explica Guinó, y aquí los ciclistas se encuentran buen café de especialidad (y bien servido) y buena comida para recargar pilas y seguir el trayecto. Desde hace medio año, La Maglia tuesta su propio café, un sueño cumplido por Guinó, que se formó como tostadero (y antes como barista) con el fin de cerrar el círculo en el puntal que comparten tanto ciclistas como gourmets que acuden cada día a La Maglia: un buen café de especialidad. El suyo oscila entre 84 y 86 puntos, con orígenes en Brasil, Etiopía, Honduras o Guatemala. Se puede observar como tuestan tres veces a la semana en el local que acaba de abrir al lado, La Maglia Roastery, donde también se puede comprar café en grano o molido para llevar, además de merchandising y accesorios tanto para hacer buenas extracciones de café como para ciclistas.
El café es nuestro producto estrella, asevera Guinó, pero también lo es la oferta de dulce y salado que ofrecemos desde las 8 de la mañana hasta media tarde
Hijo del cocinero Antoni Guinó, que trabajó en las cocinas del s'Adolitx (Sant Feliu de Guíxols) y con Francesc Bañeras en Les Panolles (Sta. Cristina d'Aro), Marc Guinó tiene atesorados en sus recuerdos de infancia servir cafés, el ruido de las tazas al recolocarse en lo alto de la cafetera y el rumor de las conversaciones. Lo hacía de pequeño y adolescente en los restaurantes que su padre, de empuje emprendedor, estableció en Maçanet de la Selva (L'Hostal del Cavaller y Bar Jomar) y en Girona (L'Altamira). Siguiendo su estela, cambió una vida vinculada al sector de la limpieza industrial para abrazar la de la hostelería y la restauración, convirtiendo primero la casa familiar de Llagostera en un establecimiento de turismo rural, Can Guinó y, más recientemente, abriendo Maglia. El café es nuestro producto estrella, asevera Guinó, pero también lo es la oferta de dulce y salado que ofrecemos desde las 8 de la mañana hasta media tarde. La vitrina despliega con encanto una colección de bollería, cuencos de fruta y açaí, y pasteles de Can Pericus y La Puntual, pero tanto o más gozo hacen las tostadas de pan de masa madre que el horno La Farinera (de Sant Feliu de Guíxols) elabora solo para ellos.
En La Maglia (que toma el nombre del célebre maillot rosa que viste al ganador del Giro d'Italia) los amantes del ciclismo no solo encontrarán este buen café y buena comida que Guinó asegura. También un parking de bicicletas amplio y vigilado, y una calidad que también destacarán los que no disfruten en dos ruedas: un local amplio, acogedor, con una extraordinaria luz natural que baña la ruidosa estancia y un personal encantador, empezando por el mismo Guinó, que cada día está al pie del cañón haciendo todas las extracciones con minuciosa exactitud tanto en La Maglia como en La Maglia Roastery, como el joven equipo que atiende las mesas. Un oasis en una gentrificada platja d'Aro que funciona tan bien que funciona todo el año.