Me parece extraño que Barcelona todavía no esté hermanada con Nápoles. O con cualquier otra ciudad italiana. Porque, aquí, en cada barrio tenemos una tienda de productos italianos y, como poco, una pizzería. La llegada de la comunidad italiana, numerosa en los últimos años, ha elevado el nivel de la hostelería en general y, por descontado, de la cocina italiana de la ciudad. Tenemos ejemplos en sitios como el Agreste, Ferribottu o por la retahíla de buenos bocadillos rellenados de mozzarella, mortadela, ndjua y otras delicias que se suceden a diestro y siniestro.
Ahora bien: encontrar buena pizza una vez fuera de Barcelona es una tarea difícil. Por suerte, los vallesanos están de enhorabuena porque Calvari Pizza, en Ripollet, satisfará cualquier antojo indomable de pizza deliciosa. En lo alto de la calle del Calvari, en el centro de Ripollet, Calvari Pizza es una pizzería pequeña de donde salen pizzas muy grandes desde hace más de 2 años. El espacio es reducido, y si bien puedes comer la pizza escogida en una de las barras o contrabarras, sentado en un taburete, o incluso al banco que hay fuera, la mayoría de clientes hacen su pedido a través de la web y se llevan una buena columna de cajas de pizza humeantes hacia casa.
Es más, en el rato que esperaba mi primera pizza y, después, la segunda (no me pude privar), llegaron media docena de coches que aparcaban unos instantes a la calle para pasar a recoger su margarita, cuatro quesos o cuatro estaciones, ragù, prosciutto e funghi y, también, la Calvari (con tomate, burrata, jamón de Parma, crema de parmesano y rúcula) o la Spianata (pepperoni picante, n'duja, tomate asado, salsa de tomate y fiordilatte).
En mi caso, pedí una margarita (al módico precio de 5,50 €), de un formato en torno a los 25 cm, ideal para una sola persona, de masa sabrosa y esponjosa, muy bien cocinada e idealmente abonada con ni poco ni muchos ingredientes por encima: se dejaba coger bien sin que todo el bulto deslizara abajo y, todavía más importante, el mordisco era perfecto, con la proporción justa entre salsa de tomate, mozzarella y albahaca.
Y a pesar de la cola que se había formado, encargué otra, la cuatro quesos (7,80 €), y esperé con deleite, viendo como Héctor, el pizzaiuolo, que se formó en Nápoles, hacía volear la masa por el aire, y lo estiraba con cuidado en el mármol, pasándola ligeramente por una sémola fina que acaba de hacerla más crujiente. La espera no fue en vano: otra vez llegó delante de mí una pizza perfecta en todos los sentidos: sabor de la masa, ratio entre ingredientes y entre ingredientes y demasiado, textura y medida.
Volveré para probar el tiramisú, de factura casera, para volver a pedir la margarita y la cuatro quesos o cualquier otra, y para seguir haciéndola golpear con Karen, que junto con el pizzaiuolo crean un ambiente amistoso y relajado irrepetible.