Tan cerca y tan lejos. Es lo que me transmite la comarca del Penedès, poco representada en los restaurantes de La Gourmeteria. Es un territorio que es mucho más que vinos excelentes de primera calidad. También hay una gastronomía de gran nivel con proyectos muy interesantes como el que lideran Lluís y Oriac Ferré. Padre e hijo, respectivamente, se encuentran el frente del restaurante suMoll y de la bodega Ferré i Catasús. Me aventuro hasta la pequeña villa de la Granada, en el Alt Penedès.
Restaurante suMoll: una familia de mediodía y de una cocina brutal
Unos paisajes verdes y catalanes que respiran los últimos alientos del invierno me acompañan a la llegada en el restaurante. Rodeado de viñas de la misma bodega familiar y una entrada merecedora de una familia real, me adentro en el interior de esta casa de dos plantas y una bodega subterránea. Un carro antiguo, pero muy bien restaurado, las antiguas aperturas por donde se conducía la uva y el vino, y unas paredes delicadas y con unas pinturas fascinantes animaban a subir las escaleras.
Allí, un comedor ancho y con unas mesas redondas y espaciadas —por fin, sin cabecera de mesa ni la interrupción constantes de las conversaciones de las personas del lado— forman el centro de dos terrazas exteriores para contemplar las vistas y degustar unos platos muy bien trabajados y con una premisa clara: cocina catalana de calidad y tradicional, sin renunciar a los toques modernos. 250 comensales se pueden juntar en este restaurante fundado en el 2003 con un equipo unido y un servicio acompaso y fino.
Un solo radiante y una temperatura primaveral se alinean para especiar la conversación con la conversación con Lluís y Oriac. El padre ya prepara el terreno para que el hijo, a la edad de 26 años, sumiller y comunicador, que gestiona toda la parte de la bodega nacida en el 2000, recoja todo el negocio casero y continúe un camino que enfila ya el recorrido hacia alcanzar la tercera década. Sin embargo, bien, eso lo dejaremos para otro artículo la mar de curioso.
La carta, rellena de propuestas talentosas y autóctonas, se puede degustar de lunes a domingo, a excepción del martes, día de descanso, para comer. Los viernes, sábados y el lunes también abren por las noches. Ahora bien, uno de los atractivos del restaurante suMoll es la elección del menú de mediodía. Por 23 €, se trata de una oferta muy competitiva, pruebas un primero y un segundo plato, postres y los añadidos del agua, el pan y el vino. Todo un lujo que cuesta cada vez más encontrar en Barcelona, por ejemplo.
Sí que es cierto que de cara al menú de fin de semana el precio sube, pero también lo hace el nivel que roza la matrícula de honor, con 36 € el menú, vinos aparte. Todo, tejido y ejecutado por Samuel, Pedro, Alícia y Moha, el equipo de una cocina que no es visible para los comensales, pero que transmite vitalidad y jovialidad en la maestría con la que elaboran las recetas.
Con respecto al menú de mediodía, las opciones son suculentas como, por ejemplo, la brandada de bacalao con coulis de tomate, crema de espárragos con picada de ibéricos, trinxat de boniato asado con butifarra negra, habas con jamón, timbal de verduras asadas con ragú de carne o la ensalada de pimientos escalivados con romesco y atún. “Venga, ponte a escoger entre uno de estos platos; es imposible”, me digo a mí mismo.
Pero la dificultad se traslada ahora a los segundos entre los que puedes probar la carne o el pescado del día, aquí si tienes suerte y coincide el día de la lubina a la marinera, una auténtica especialidad de la casa. Por otra parte, también hay el canelón mix suMoll con bechamel trufada, el arroz a la marinera, el rollito de pato crujiente con manzana o las albóndigas con setas. ¡Y haz sitio para los postres, que también venden cargados!
La carta incluye algunos de los platos que puedes leer en el menú de mediodía, pero a veces con concesiones más espectaculares como el canelón XXL suMoll, queso manchego, setas de temporada y reducción de su jugo (17 €), bastante diferente del canelón que describo anteriormente. Son de temporada y no me puedo marchar sin pedir la flor de alcachofa confitada con jamón ibérico y foie (17 €) mientras la familia Ferré devora los caracoles flameados al güisqui (16 €).
Otras reliquias que perfectamente podrían ilustrar esta reseña de elevadísima calidad es el risotto de boletus y anguila ahumada con rebanadas de parmesano (17 €), el tartar de salmón marinado con emulsión de huevos de pescado (14 €) o la burrata frita con berenjena a la brasa, miel y piñones (16 €). Siempre con precios que no superan los diecisiete euros entre las propuestas de entrantes, subimos un poco más al nivel en los arroces y las carnes, donde destacan todavía más por acabar de refinar los paladares locales.
Eso es porque se trata de un público catalán, fiel, enamorado de la cocina y de los platos que se prueban entre las pinturas del artista local Francesc Guilera. Cinco arroces como el de bogavante seco o caldoso con almejas o el arroz de pato mudo del Penedès con nube de foie, boletus y trompetas ponen muy difícil la elección, que se complementa con las carnes impresiones como el royal de mejilla de ternera con su jugo o el lingote de pluma ibérica con jugo de alcachofas. Y si la carne es la pasión desatada del comensal, aquí se puede devorar con el chuletón de vaca madurada o, también, el costillar de vaca o el solomillo de ternera con escalopa de foie asada. De postres, y con el depósito al límite, pruebo la mousse de queso con frutos rojos.
El restaurante suMoll es un espacio aparentemente clásico, pero reconducido a través de un hilo argumental informal, donde charlar cómodamente con los compañeros de trabajo o la familia y los niños, y hacer agradables sobremesas mientras pasa el tiempo y se pone el sol detrás de las viñas familiares. Espectacularmente sencillo y bien exitoso, así es esta casa mimética que no pretende ser un restaurante de banquetes ni bodas, sino un sitio para venir a comer el mediodía entre semana o también con la familia y los niños o la pareja por las noches y brindar por la gastronomía catalana.
Por cierto, este viernes día 14 inauguran un nuevo espacio de vinos a copas y platillos de temporada en el suMoll, que se llamará Vinatges. El concepto gira en torno a la gastronomía y los vinos a copas, en un ambiente más informal y distendido, donde poder degustar referencias tanto locales como internacionales mientras se disfruta de la gastronomía local y de temporada.