L'os del pernil és un autèntic tresor culinari que, lamentablement, moltes vegades passa desapercebut. Quan acabes de gaudir dels talls de pernil, l'os pot semblar un simple residu, però res més lluny de la realitat: està carregat de sabor i pot convertir-se en l'ingredient estrella de receptes increïbles. Aquí et presentem dues maneres molt creatives i delicioses d'aprofitar-lo al màxim i treure tot el seu potencial a la cuina.
Idees per aprofitar l'os del pernil
Sabies que l'os del pernil pot transformar un risotto ordinari en un plat digne de restaurant? Per a aquesta recepta, comença preparant un brou aromàtic utilitzant l'os del pernil. Posa'l a bullir amb aigua i afegeix una barreja de verdures com a ceba, pastanaga, porro i una fulla de llorer. Cuina a foc lent durant unes dues hores per extreure tot el seu sabor.
Mentre el brou està a punt, prepara el risotto: sofregeix una ceba picada en una mica d'oli d'oliva o mantega fins que quedi transparent. Afegeix arròs especial per a risotto (com Arborio o Carnaroli) i torra'l lleugerament abans d'incorporar un vas de vi blanc. Després, comença a afegir el brou de pernil, cullerot a cullerot, removent constantment perquè l'arròs deixi anar el seu midó i quedi cremós.
Quan l'arròs estigui al dente, retira del foc i barreja amb una mica de mantega i formatge parmesà ratllat. El toc final serà servir-lo amb uns encenalls de pernil cruixent per sobre. El resultat: un risotto amb una profunditat de sabor impressionant, gràcies al toc inconfusible del pernil.
Crema de llegums amb un toc únic
L'os del pernil també pot convertir-se en el secret d'una crema de llegums plena de sabor. T'imagines potenciar unes simples llenties o uns cigrons amb el toc fumat i salat del pernil? En cuinar els teus llegums, agrega l'os directament a l'aigua de cocció. A mesura que els llegums s'estovin, l'os anirà alliberant el seu sabor, impregnant el plat d'una riquesa extraordinària.
En cuinar els teus llegums, agrega l'os directament a l'aigua de cocció
Quan els llegums estiguin a punt, retira l'os i bat tot per convertir-lo en una crema suau i cremosa. El resultat serà un plat reconfortant i molt saborós, ideal per a aquells dies en què necessites una cosa calenta i nutritiva. Per donar-li un toc final, pots decorar amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra, pebre acabat de moldre o fins i tot uns trossets de pernil cruixent.
Aprofitar l'os del pernil no només és una excel·lent manera d'evitar el desaprofitament, sinó també una forma d'elevar els teus plats al següent nivell. Tant en un brou ple de sabor com en una crema de llegums única, aquest ingredient, moltes vegades oblidat, pot marcar la diferència. Així que la pròxima vegada que acabis un pernil, no tiris l'os: la teva cuina, la teva butxaca i el teu paladar t'ho agrairan.