El tiramisú, aquestes emblemàtiques postres italianes, ha estat reinterpretat per mestres de la rebosteria a tot el món. A continuació, explorem tres receptes guanyadores del campionat mundial de tiramisú, cada una amb el seu toc especial que les ha portat al podi.
Les 3 millors receptes originals de tiramisú
Tiramisú de Nadia Ceoldo, Campiona Mundial 2024
Per a aquesta versió clàssica, es baten 40 grams de rovell d'ou amb 50 grams de sucre fins a obtenir una barreja lleugera i escumosa. Després, s'afegeix 250 grams de mascarpone i es barreja amb batedora elèctrica fins que quedi perfectament integrat. Les bases de les postres són els savoiardi, que es tallen amb un cèrcol de pastisseria per adaptar-los al motlle.
Els savoiardi se submergeixen breument en cafè, assegurant-se que no quedin massa xops. Sobre ells, s'estén una capa generosa de crema de mascarpone, continuant amb una segona capa de galetes i crema. Per al toc final, es decora amb una mànega de pastisseria i un broquet en forma de gota, empolvorant cacau amarg amb un stencil. Retirar amb compte el cèrcol i el stencil per a una presentació impecable.
Tiramisú "Doce Viagem" de Patricia Guerra, Campiona Mundial 2023
Aquesta recepta destaca per la seva textura sedosa i compacta. Es comença batent 50 grams de rovell d'ou amb 53 grams de sucre fins que la barreja dupliqui el seu volum i adquireixi una consistència lleugera. Després, s'incorporen 250 grams de mascarpone fred, batent amb una batedora elèctrica fins a obtenir una crema suau i homogènia.
Aquestes receptes, encara que similars en essència, mostren com la tècnica i els petits detalls poden convertir unes postres tradicionals en una obra mestra digna d'un campionat mundial
Els savoiardi s'humitegen lleugerament en cafè sense sucre abans de retallar-los amb un tallador de pastisseria de forma rectangular o al gust. Per muntar, s'alterna una capa de galetes amb una capa generosa de crema, repetint el procés per a una segona capa. Una vegada desemmotllat, es finalitza empolvorant cacau amarg per sobre i ja està llest per gaudir-ne.
Tiramisú de Giuseppe Salvador, Campió Mundial 2022
Aquest tiramisú combina precisió i equilibri. Es baten 54 grams de rovell d'ou amb 69 grams de sucre fins a formar una crema lleugera. Després, s'integra 250 grams de mascarpone i es bat amb varetes elèctriques fins que la barreja sigui espessa i consistent.
Les galetes savoiardi es remullen en cafè durant tres segons per mantenir la seva estructura, i es col·loquen en capes dins d'un motlle. Es cobreixen amb una generosa quantitat de crema, repetint el procés per a una segona capa. En desemmotllar, es decora amb una mànega de pastisseria, creant línies de crema en la part superior, i s'acaba amb una capa de cacau empolvorat.