Quan pensem en carn de qualitat, el filet sol ser el primer tall que ve al cap. La seva fama el posiciona com un dels més cobejats, però la bona veritat és que existeixen peces menys conegudes que, segons els carnissers experts, poden oferir més sabor, millor textura i un preu més accessible. A continuació, et presentem tres talls poc populars que, ben preparats, superen al filet en tots els sentits.
3 peces de carn úniques i menys conegudes
La Ploma Ibèrica
La ploma ibèrica és una joia oculta, especialment coneguda en la gastronomia espanyola. Aquest tall prové de la part davantera del llom del porc ibèric i es caracteritza per la seva infiltració de greix, la qual cosa li atorga una sucositat i un sabor excepcional. A diferència del filet, que té una textura més tendra, però menys saborosa, la ploma destaca per la seva intensitat de sabor. En cuinar-la a la graella o a la planxa, tot just necessita sal per brillar. És ideal per als qui busquen una experiència gastronòmica més rica i autèntica.
La Presa
Un altre tall que mereix un lloc a la teva taula és la presa, també procedent del porc ibèric. Aquesta peça es troba entre la paleta i el llom, i la seva versatilitat la fa perfecta tant per rostir com per cuinar a baixa temperatura. La seva barreja natural de greix permet que, en cuinar-se, es mantingui sucosa i tendra, superant en sabor i textura al filet. A més, és un tall molt agraït per marinar, el que amplifica encara més la seva profunditat de sabors.
L'Aranyeta
El nom curiós d'aquest tall prové de la seva forma, ja que l'aranyeta és un petit múscul ubicat a prop del maluc de la vaca. Encara que és un tall molt petit i no sempre està disponible, els carnissers el guarden com un tresor. El seu sabor és intens, gairebé com un filet madurat de manera natural, i la seva textura, encara que lleugerament fibrosa, resulta deliciosa quan es cuina a la graella o en una paella molt calenta. És una peça ideal per als amants de la carn que busquen una cosa diferent però igualment exquisida.
Per què triar aquests talls?
A més d'oferir sabors més complexos i únics, aquestes peces tenen un altre gran avantatge: el seu preu. Com que no són tan conegudes com el filet, solen ser més econòmiques, la qual cosa les converteix en una opció perfecta per gaudir de carn de qualitat sense gastar tant. La pròxima vegada que visitis la teva carnisseria de confiança, pregunta per aquests talls. No només sorprendràs el teu paladar, sinó que també descobriràs el coneixement secret que els carnissers han guardat durant anys.