Quan compres mozzarella fresca, especialment la de tipus buffala o en boles, ve submergida en un líquid blanc i salat conegut com a sèrum o aigua de mozzarella. Encara que molts ho descarten sense pensar-ho, aquest líquid està ple de sabor i nutrients que poden aprofitar-se a la cuina de formes sorprenents. Reutilitzar-lo no només redueix el malbaratament, sinó que també afegeix un toc especial a les teves receptes.
Reutilitza a la cuina l'aigua de la mozzarella
L'aigua de la mozzarella és una barreja d'aigua, sal i part del sèrum lacti que s'allibera durant l'elaboració del formatge. Conté minerals, proteïnes i un subtil sabor lacti que pot realçar diferents plats. La seva textura lleugerament cremosa i el seu toc salat la converteixen en un ingredient versàtil que, amb una mica de creativitat, pot substituir altres líquids a la cuina.
Idees per reutilitzar l'aigua de la mozzarella
Base per a masses de pa i pizza: l'aigua de mozzarella és perfecta per preparar massa de pa o de pizza. Substitueix part de l'aigua de la recepta per aquest sèrum per obtenir una massa més saborosa, amb un toc lleugerament salat i una textura més suau. El resultat serà un pa o una pizza amb una aroma subtil a lactis que potencia el sabor final. Coure pasta o arròs: utilitzar aquest líquid per coure pasta, arròs o quinoa afegeix un toc de sabor sense necessitat de sal addicional. La pasta, en particular, absorbeix bé aquest gust suau, la qual cosa complementa plats que porten formatge, com una pasta amb pesto o carbonara.
L'aigua de la mozzarella és una barreja d'aigua, sal i sèrum lacti
Sopes i cremes: Pots afegir l'aigua de mozzarella a sopes o cremes en lloc de brou o part de l'aigua. El seu sabor lacti combina bé amb sopes de verdures, cremes de carabassa o fins i tot en un gaspatxo blanc. Adorns i vinagretes: Si vols fer-li un gir original a les teves amanides, incorpora una mica d'aigua de mozzarella a les teves vinagretes. Barrejada amb oli d'oliva, llimona o vinagre balsàmic, crea un adorn cremós amb un toc salat molt agradable.
Marinar carns o verdures: L'aigua de mozzarella pot funcionar com a part d'una marinada per a carns blanques o verdures. El seu contingut en sal ajuda a realçar el sabor dels aliments, mentre que la seva textura aporta sucositat. Smoothies o batuts salats: Encara que sona inusual, en petites quantitats, aquest líquid pot utilitzar-se en batuts salats o en begudes tipus smoothie amb tomàquet, cogombre o api, aportant una base cremosa i salina.
És important recordar que l'aigua de mozzarella ja conté sal, per la qual cosa has d'ajustar la quantitat de sal a les teves receptes per evitar excessos. A més, convé utilitzar-la ràpidament o conservar-la al frigorífic, ja que, en ser un subproducte lacti, pot espatllar-se amb facilitat.