En un món on els electrodomèstics semblen ser els reis de la cuina, molts s'han oblidat de les eines tradicionals que han estat la base de la gastronomia durant segles. Un dels estris més emblemàtics de la cuina mediterrània, i especialment de la cuina catalana, és el morter, un instrument que, encara que senzill, té una importància històrica i culinària insubstituïble. El morter és una eina de dues parts: el morter en si, un recipient de parets gruixudes, fet generalment de terracota, pedra o fusta, i el piló, una espècie de pal o mà de morter, que s'utilitza, per triturar, recalcar o barrejar ingredients a mà. Aquest estri ha estat essencial en la preparació de salses i amaniments tradicionals de la cuina catalana, com l'allioli, la maionesa o el romesco. Aquestes salses no només aporten gust dels plats, sinó que també són una part fonamental de la nostra identitat gastronòmica.
Aquest és l'estri que cal recuperar a la cuina catalana
Malgrat que els robots de cuina han simplificat el procés de preparació d'aquestes salses, el morter ofereix una textura i un sabor que no es poden replicar amb la tecnologia. El procés manual de triturar l'all, les ametlles o els tomàquets amb el piló aporta una suavitat especial, una cosa que es perd a les barreges ràpides dels aparells elèctrics. De fet, la cuina catalana, amb els seus plats com el xató o els calçots, no seria la mateixa sense el toc d'aquestes salses elaborades de manera tradicional.
A més de les salses, el morter té altres usos imprescindibles a la cuina catalana. Es fa servir per triturar fruits secs, per fer picades o fins i tot per desfer el pa en sopes com l'escudella i carn d'olla. És una eina que connecta a les generacions passades amb les actuals, recordant-nos que les receptes més saboroses i genuïnes no requereixen tecnologia avançada, sinó una mica de paciència i les mans adequades.
El morter és fonamental per preparar picades per a salses
En la història de la gastronomia, el morter té un origen ancestral. Se sap que els egipcis ja utilitzaven una versió d'aquest estri en el 4.000 aC, i des d'aleshores ha estat adaptat per diverses cultures al llarg del món. En l'àmbit mediterrani, és indispensable per fer pesto a Itàlia o per preparar l'ajoblanco a Andalusia. Però és a les cuines dels Països Catalans on el seu ús ha assolit una rellevància especial.
Recuperar el morter a les nostres cuines no només és una qüestió de tradició, sinó també de qualitat i sabor. En rebutjar l'ús de robots de cuina per a aquests preparatius, no estem només fent un pas enrere, sinó recuperant una part fonamental de la nostra gastronomia, una que posa en relleu lo autèntic, allò manual, allò fet amb afecte. Així que la pròxima vegada que preparis un plat típic català, fes-ho com els nostres avis: amb un morter en mà.