En un context en què cada vegada estem més conscienciats dels riscos associats al que mengem, l'alimentació saludable ha esdevingut un tema de debat constant. Els consumidors busquen etiquetes clares, productes orgànics, aliments de quilòmetre zero i, sobretot, opcions que contribueixin a la salut i el benestar. En aquest panorama, el peix —especialment la tonyina— ha mantingut una reputació envejable: és ric en proteïnes d’alta qualitat, conté àcids grassos omega-3 beneficiosos per al cor i ajuda a mantenir una dieta equilibrada. Tot plegat fa que moltes persones el considerin un aliment pràcticament imprescindible. Però, i si el format més habitual de consum de tonyina no fos tan saludable com sembla?
Els perills de les llaunes de tonyina
Les llaunes de tonyina, per la seva comoditat, llarga conservació i preu assequible, han esdevingut una opció recurrent en moltes llars. No obstant això, l'enginyer químic José Daniel Pedraza, conegut com a @josedaniel.pedrazab, ha alertat a través d'un vídeo a Instagram dels riscos que pot comportar-ne el consum habitual. Un dels principals motius d’alarma és el contingut de mercuri, un metall pesant tòxic que pot acumular-se en l’organisme amb efectes perjudicials, especialment en infants, embarassades i persones amb el sistema immunitari compromès. La tonyina, com a depredador de la cadena tròfica marina, tendeix a concentrar quantitats elevades de mercuri, i aquest problema es manté —i fins i tot s’accentua— en el producte en conserva.
A banda del mercuri, cal tenir en compte un altre element preocupant: el bisfenol A (BPA). Aquesta substància química s’utilitza sovint en el revestiment intern de les llaunes per millorar-ne la conservació i evitar que el metall entri en contacte directe amb l’aliment. Tot i que diversos organismes internacionals han advertit sobre els possibles efectes nocius del BPA —com ara alteracions hormonals, afectacions al sistema endocrí o riscos en el desenvolupament neurològic—, encara avui es troba present en molts envasos de consum habitual, incloses les llaunes de tonyina.
Encara que el consum esporàdic de tonyina en conserva no suposa un risc imminent per a la salut, una ingesta freqüent pot tenir conseqüències a llarg termini. Per això, cada cop més nutricionistes i professionals de la salut recomanen limitar-ne el consum i optar, sempre que sigui possible, per alternatives més segures, com ara el peix fresc de pesca sostenible o conserves de peix de petit format (com les sardines), que acumulen menys metalls pesants. En definitiva, el problema no és la tonyina en si, sinó com l’hem transformat per adaptar-la al nostre ritme de vida. De vegades, allò que ens sembla pràctic i saludable amaga un preu que el nostre cos acaba pagant en silenci.