Les angules són una menja exquisida que, encara que soni exclusiu, té una llarga tradició a les Terres de l'Ebre, on es pot degustar durant la seva curta temporada. Aquest aliment, que consisteix en les cries de l'anguila, és molt valorat pel seu sabor delicat i textura suau. Tanmateix, a causa de l'escassetat i la dificultat de la seva captura, les angules són considerades una raresa culinària, accessible només en certs moments de l'any, entre novembre i febrer.
L'aliment que es pot degustar a les Terres de l'Ebre
Les Terres de l'Ebre, ubicades al sud de Catalunya, són un entorn privilegiat per a la pesca de les angules. Aquestes petites criatures neixen al mar dels Sargassos, a l'Atlàntic, i viatgen milers de quilòmetres fins a arribar al delta de l'Ebre, on troben les condicions perfectes per créixer. Durant la seva migració, es converteixen en l'objectiu dels pescadors locals, els qui segueixen mètodes tradicionals i sostenibles per capturar-les, garantint la conservació d'aquesta espècie i el manteniment del seu ecosistema.
La pesca d'angules és una activitat que requereix paciència i experiència. Els pescadors utilitzen xarxes especials, anomenades "cucanyes," per capturar-les en les fredes nits d'hivern, quan les angules pugen des del riu cap a la superfície. És un procés manual i ardu, la qual cosa justifica l'alt preu d'aquest producte al mercat. Tanmateix, aquells que tenen la sort de provar-les asseguren que val la pena.
Les angules han guanyat popularitat no només entre els locals, sinó també entre els turistes
Quant a la preparació, les angules se solen cuinar de manera senzilla, per no perdre el seu sabor natural. La recepta més tradicional és "a la bilbaina," un plat que consisteix a saltar les angules amb all, bitxo i oli d'oliva. En les Terres de l'Ebre, molts restaurants ofereixen aquesta especialitat durant la temporada, i també es poden trobar altres variacions, com angules amb ous ferrats o en amanida. La clau per gaudir de les angules és consumir-les fresques, de manera que es conservi el seu sabor suau i la seva textura delicada.
Al llarg dels anys, les angules han guanyat popularitat no només entre els locals, sinó també entre els turistes que visiten la regió per degustar aquest tresor gastronòmic. Encara que el seu preu elevat i la curta durada de la seva temporada les converteixen en un luxe, el seu sabor i la seva història bé mereixen la inversió. Provar les angules a les Terres de l'Ebre és una experiència única que permet connectar-se amb una tradició local centenària i apreciar la riquesa natural d'aquesta regió. Les angules representen un petit luxe gastronòmic que, pel seu sabor i exclusivitat, s'ha convertit en un veritable emblema de les Terres de l'Ebre. Si tens l'oportunitat de visitar-les durant la seva temporada, no deixis de provar aquesta deliciosa menja, que captura l'essència de la terra i el mar a cada mos.