Per als amants del formatge que són intolerants a la lactosa o busquen opcions veganes, el llevat nutricional és un salvavides a la cuina. Aquest ingredient, que es presenta en forma de flocs o pols, té un sabor umami similar al formatge, però sense contenir productes lactis. Ric en nutrients essencials, és cada vegada més popular en les dietes veganes, vegetarianes i saludables en general.
Què és el llevat nutricional?
El llevat nutricional, també conegut com a "nooch", és un tipus de llevat inactiu produït a partir de cultius de Saccharomyces cerevisiae. Després del seu cultiu, es desactiva amb calor, s'eixuga i es processa a petits flocs daurats. El seu sabor és lleugerament salat, amb notes a nou i formatge, cosa que el converteix en un excel·lent substitut lacti.
No s'ha de confondre amb el llevat de cervesa o el llevat actiu que s'utilitza per enfornar, ja que el llevat nutricional no té capacitat fermentativa. A més, està carregada de beneficis per a la salut, com proteïnes completes, fibra i una bona dosi de vitamines del grup B, incloent-hi B12 en les versions fortificades.
Com utilitzar el llevat nutricional a la cuina?
La versatilitat del llevat nutricional la fa imprescindible a la cuina. Aquí alguns usos populars:
- Com a topping: Empolvorar llevat nutricional sobre crispetes de blat de moro, pasta, sopes o verdures al forn afegeix un sabor semblant al formatge ratllat, però sense greixos saturats ni lactosa.
- En vinagretes i adorns: Barrejar-lo amb oli d'oliva, suc de llimona i espècies crea una vinagreta rica i cremosa perfecta per a amanides.
- Com a espessidor: La seva textura la converteix en un espessidor ideal per a salses, cremes i guisats. Es barreja fàcilment amb altres ingredients per donar una consistència suau i un toc umami.
- Com a condiment: Afegir-lo a purés, arrossos, risottos o plats de llegums intensifica els sabors sense necessitat de formatge o sal extra.
- En formatges vegans casolans: El llevat nutricional és un ingredient clau en receptes de formatges vegans, com els d'anacards o ametlles.
El llevat nutricional és un superaliment
Beneficis addicionals
A més del seu sabor i versatilitat, el llevat nutricional és un superaliment. Una porció de 15 grams aporta al voltant de 8 grams de proteïna completa i fins a un 100% del valor diari recomanat de vitamina B12, essencial per als qui no consumeixen productes d'origen animal. També és baixa en calories, lliure de gluten i apta per a gairebé qualsevol mena de dieta.
El llevat nutricional no només és un substitut del formatge, sinó un ingredient estrella que transforma els plats amb el seu sabor únic i valor nutricional. Tant si ets intolerant a la lactosa, vegà o simplement cerques una opció més saludable, aquest ingredient mereix un lloc a la teva cuina.