L'allioli de codony és una variant tradicional que ha estat part de la gastronomia de les regions muntanyoses durant generacions. Es tracta d'una recepta que combina l'emulsió clàssica d'allioli amb la dolçor del codony, aconseguint un equilibri de sabors únic. A més de ser deliciós, és un condiment versàtil del qual es pot gaudir amb carns, peixos o simplement sobre una llesca de pa.
Allioli de codony: el truc definitiu
El secret: escalivar el codony. La clau per aconseguir un allioli de codony amb el sabor i la textura perfectes està a escalivar el codony en lloc de bullir-lo. En rostir-lo, el codony desenvolupa un sabor més profund i conserva millor la seva dolçor natural, la qual cosa fa que l'emulsió final tingui una textura més untuosa i un gust més intens. Els ingredients que necessites són 1 codony, 1 gra d'all, 150 ml d'oli d'oliva, aigua i sal al gust.
Hi ha variants a tenir en compte. Per exemple, es pot afegir poma, cuita o crua. També és possible incorporar pera d'hivern per a un toc diferent. Es pot agregar tomàquet rostit per intensificar el sabor. Una opció és afegir una mica de pa remullat en vinagre o vi de moscatell per a una textura més cremosa.
El truc està en escalivar el codony per aconseguir el sabor autèntic de la recepta de la teva àvia
Com fer l'allioli de codony: el pas a pas
Renta bé el codony i talla'l per la meitat. En lloc de bullir-lo, col·loca'l al forn i rosteix-lo fins que estigui ben tendre. Aquest procés realça el seu sabor i facilita la seva integració en la recepta. Una vegada rostit, deixa que el codony es refredi abans de pelar-lo. La polpa se separarà fàcilment de la pell i les llavors. Mentrestant, pela i pica l'all, recalcant-lo en un morter amb una mica de sal fins a obtenir una pasta. Afegeix la polpa del codony al morter i continua picant fins a aconseguir una barreja homogènia. Comença a incorporar l'oli d'oliva a poc a poc, sense deixar de remoure, perquè l'emulsió es formi correctament. Si la barreja és massa espessa, pots afegir unes gotes d'aigua per alleugerir-la. Continua batent fins a obtenir una textura suau i ben lligada.
Un allioli amb més durada i un toc especial
A diferència de l'allioli tradicional, l'allioli de codony té una capacitat més gran de conservació, la qual cosa el converteix en un ingredient perfecte per tenir al rebost. El seu sabor lleugerament dolç i la seva textura untuosa el fan ideal per acompanyar una gran varietat de plats. Amb aquest truc d'escalivar el codony, aconseguiràs que el teu allioli tingui el sabor autèntic de la recepta de la teva àvia. Anima't a provar-ho i gaudeix d'aquesta deliciosa tradició!