Quantes receptes de cuina estan fetes amb formatges? Sigui l'ingredient principal o l'acompanyament, el formatge és un ingredient que apareix als fogons de les llars del nostre país com a base, condiment o estrella d'infinitats de plats. Partint d'una gamma exquisida i variada d'aquest sector làctic, comptem amb aquells que són més clàssics i coneguts per a tothom. Ara bé, sense desmerèixer-los, el copropietari de la botiga Llet Crua, en Xevi Miró, exposa les alternatives a aquests formatges clàssics per descobrir tot un món plaent de sabors més amagats i de productes no tan famosos, però que tenen una textura i un gust igualment increïble.
Hi ha moltíssimes receptes de cuina que exigeixen un formatge pecorino o un parmesà, per exemple. “Això és fàcilment bescanviable”, declara en Xevi. Un pecorino és un formatge fet amb llet d'ovella a Itàlia, però no és gaire diferent del que seria un manxec o un serrat. “Sempre que diu ‘pecorino’ penseu que podem tenir alternatives mentre es compleixin els requisits que sigui d'ovella i que sigui premsat”, afegeix.
Existeixen alternatives als formatges clàssics i només cal conèixer-les. Es tracta d'esbrinar per què estem fent servir aquell producte i d'aquesta manera es podrà canviar i adaptar a la recepta segons el que més interessi o agradi
Què fem si la recepta inclou amb un rull de cabra? Seria el mateix que canviar-lo per un formatge de quallada làctica fet artesanalment a Catalunya. Més enllà de demostrar una riquesa culinària als fogons, fem un vot pel producte local, català i evitem exportacions que, de vegades, són innecessàries i es poden evitar.
Anem ara als casos del Comté o el Gruyère que són formatges de pasta cuita de llet crua de vaca. “Molt madurats i fàcils de ratllar, també els podríem canviar per un formatge elaborat exactament amb la mateixa tècnica, però amb un altre tipus de llet”, revela l'expert formatger. És a dir, si ets dels qui prefereix no prendre formatge de llet de vaca, es pot canviar per un formatge de la mateixa tècnica, però d'un altre origen, sigui de cabra o d'ovella. Al cap i a la fi, es tracta de canviar d'estils o de la procedència de la llet, però no s'ha de canviar de textura perquè si no la recepta potser no quedarà tan bé. En resum, “es tracta d'esbrinar per què estem fent servir aquell ingredient i d'aquesta manera es podrà canviar i adaptar a la recepta segons el que més interessi o agradi”, acaba reflexionant.