A l'hora de cuinar una pizza a casa, un dels errors més comuns és centrar-se únicament en la temperatura del forn i oblidar-se d'una cosa igualment crucial: l'altura en què col·loquem la safata. Aquest detall, que sovint passem per alt, pot marcar una diferència enorme en el resultat final. T'ha passat que la base queda tova o que el formatge es crema abans de temps? Probablement, el problema no era la recepta ni el forn, sinó el nivell del forn que tries. Els experts en cuina asseguren que l'altura influeix directament en com es distribueix la calor i, per tant, en l'acabat de cada preparació. I si el que vols és una pizza amb base cruixent, vores lleugerament inflades i ben cuinada per baix, la posició del forn és determinant.
Aquesta és l'altura en què has de posar la pizza segons els experts
Per obtenir aquesta textura ideal que tant busquem en una pizza ben feta, el recomanable és situar-la en el nivell més baix del forn. En ser més a prop de la font de calor, el contacte directe permet que la part inferior es torri de manera uniforme i ràpida, aconseguint aquest característic toc cruixent. Aquesta posició, que també és ideal per a pans plans, és perfecta quan s'enforna a temperatures altes durant un període breu, la qual cosa s'ajusta perfectament a la preparació d'una pizza casolana. D'altra banda, si estàs preparant diverses pizzes alhora o comparteixes espai amb altres plats al forn, pot ser útil utilitzar el nivell intermedi. En aquest cas, és recomanable rotar les safates a meitat de cocció per garantir una cocció uniforme en totes les parts. Tanmateix, si busques una base ferma i ben feta, el fons del forn continua sent l'opció preferida.
Encara que el nivell més baix és el més adequat, convé recordar que cada forn és diferent, per la qual cosa convé observar el comportament de la massa durant l'enfornat i ajustar tant l'altura com la temperatura si és necessari. A més, una mirada ràpida a meitat de cocció pot evitar que la pizza es passi de punt o quedi crua per dins.
Per aconseguir una pizza perfecta a casa no n'hi ha prou amb una bona recepta o ingredients de qualitat: també és clau saber jugar amb la posició dins del forn. Així que la pròxima vegada que cuinis, no oblidis aquest consell dels experts i dona-li a la teva pizza el lloc que mereix al forn. El teu forn pot ser el teu millor aliat si aprens a conèixer-lo. Ajusta l'altura, controla el temps i gaudeix del resultat com un autèntic pizzaiolo.