L'alvocat és una fruita amb una història mil·lenària, l'origen de la qual es remunta al Plistocè. Encara que és originari d'Amèrica, ha trobat a Espanya un terreny ideal per al seu cultiu, convertint-se el país en el principal productor dins de la Unió Europea. Entre les seves nombroses varietats, una de menys coneguda, però interessant, és l'alvocat Bacon, que destaca per la seva suavitat i fàcil pelat. Aquesta varietat prové de Califòrnia i és el resultat d'un encreuament entre diferents tipus d'alvocat. El seu creador, James E. Bacon, buscava desenvolupar una varietat més resistent al fred. Malgrat la seva menor popularitat davant l'alvocat Hass, la Bacon té qualitats úniques que la fan especial.
Alvocat Bacon: origen i què és
Es distingeix per la seva pell llisa i fina, la qual cosa facilita el seu consum, encara que també la fa més delicada per al transport. El seu sabor és suau i cremós, amb una textura semblant a la mantega. S'aconsegueix en els mesos d'octubre a desembre, per la qual cosa fora d'aquest període és difícil trobar-la en el seu punt òptim.
L'alvocat Hass domina el mercat principalment perquè la seva pell rugosa li dona més resistència al transport. A més, Mèxic, un dels productors d'alvocats més importants, va impulsar el Hass als Estats Units, consolidant-lo com l'opció preferida. La Bacon, encara que deliciosa, és més fràgil i requereix un maneig més acurat perquè arribi en bones condicions al consumidor. Per garantir un alvocat de qualitat, s'utilitzen empelts, un procés en el qual es combina la part inferior d'un arbre resistent amb una varietat superior. Això permet que l'arbre tingui una base forta capaç d'absorbir millor els nutrients i resistir malalties, mentre que la part superior desenvolupa fruits d'excel·lent qualitat.
En el cas de l'alvocat Bacon, se sol empeltar en patrons resistents que permeten el seu creixement òptim. A més, en els cultius es fan servir tècniques d'agricultura ecològica, evitant herbicides i utilitzant adobs orgànics per millorar la fertilitat del terra.
L'alvocat té un sistema de pol·linització creuada, la qual cosa significa que necessita diferents varietats d'arbres per produir fruits de manera eficient. En molts cultius es combinen varietats com la Hass i la Bacon per millorar la pol·linització. En alguns casos, els agricultors recorren a mètodes com l'atracció d'abelles amb sucres per facilitar el procés. L'alvocat Bacon no madura en l'arbre, sinó després de ser aconseguit. Per accelerar la seva maduració, es recomana col·locar-lo al costat de fruites que produeixen etilè, com pomes o plàtans. Una vegada que la pell cedeix lleugerament al tacte, està a punt per al consum. Malgrat ser menys conegut, l'alvocat Bacon és una excel·lent opció per als qui busquen una varietat suau, cremosa i fàcil de pelar.