A la cuina mediterrània hi ha combinacions que semblen nascudes per estar juntes, i una d'elles és el pa amb oli d'oliva. El xef mallorquí Tomeu Caldentey ho té claríssim, i així ho ha mostrat en el seu compte d'Instagram (@xeftomeucaldentey), on ha compartit la seva recepta estrella: "El pa d'oli de Tomeu, identitat i diferència". No estem parlant d'un pa qualsevol, sinó d'una elaboració que parteix de la tradició, però que ha estat elevada amb mim, coneixement i una passió profunda pel producte local. Aquest pa no només és una delícia per mullar, sinó que representa tota una declaració d'intencions culinàries. La seva textura esponjosa, però amb escorça cruixent, la seva aroma intensa a oli d'oliva verge extra i la seva versatilitat a la taula el converteixen en el company perfecte per a qualsevol salsa o mos amb personalitat.
Aquest és el pa per mullar que recomana Tomeu Caldentey
La base d'aquest pa tan especial és una massa similar a la del pa tradicional, però amb un ingredient que el canvia tot: l'oli d'oliva. Aquest toc mediterrani no només li aporta sabor, sinó també una textura més lleugera, suau i aromàtica. La preparació inclou ingredients bàsics com a farina, llevat, aigua i sal, però el que marca la diferència és aquest rajolí generós d'oli d'oliva verge extra que transforma la barreja en una cosa única. Una vegada treballada la massa, es deixa fermentar i després s'estira amb afecte, donant-li la seva forma característica abans de posar-la al forn.
El toc final el posen les herbes aromàtiques. Una mica de romaní, potser orenga o farigola, aporten frescor i complexitat al sabor del pa, que quan surt del forn, cruixent i daurat, ja fa olor de cuina de poble, a tradició i a receptes que passen de generació en generació. Aquest pa és tan versàtil que es pot mullar en allioli, en salses de marisc, en una reducció de tinta de calamar o fins i tot simplement acompanyar-lo amb una mica de tomàquet refregat i més oli per sobre.
Caldentey no només ens proposa una recepta, ens regala una experiència sensorial completa. Mullar aquest pa és fer un viatge a Mallorca, a l'essència de la seva cuina i a la forma en què s'entén la gastronomia a la Mediterrània. En un món on el pa moltes vegades s'ha convertit en un acompanyant sense ànima, el pa d'oli de Tomeu recupera el protagonisme amb orgull i sabor. Una proposta senzilla en aparença, però profunda en matisos, com tota bona cuina de soca-rel. És el tipus de pa que no necessita res, però millora tot el que toca.