Hi ha secrets del mar que no tots coneixen, ingredients amagats entre les onades que, quan es descobreixen, canvien per complet la nostra manera d'entendre la cuina marina. Un d'ells és, sens dubte, l'anemone de mar, un tresor gastronòmic que molts desconeixen i que, tanmateix, fa anys que formen part de la tradició culinària d'algunes zones costaneres. Recentment, un vídeo publicat a Instagram pel restaurant @la_cova_del_peix, a Peralada, ha tornat a posar de moda aquesta menja marina, ensenyant de forma clara i visual com es tracta, neteja i cuina. I el resultat és tan sorprenent com deliciós.
Un dels secrets més deliciosos de l'oceà
Veure una anemone pot despertar moltes coses, però rarament la gana. El seu aspecte gelatinós i la seva vida enganxada a les roques no semblen, a simple vista, l'inici d'un plat saborós. Però la veritat és que, una vegada ben tractat, aquest mol·lusc, que molts passarien per alt, pot convertir-se en una autèntica delicatessen marina. En el vídeo es mostra amb detall com es netegen acuradament per eliminar impureses i preparar-les per a la cuina. El següent pas és enfarinar-les lleugerament, sense tapar la seva forma característica, i després fregir-les en oli calent.
El resultat és un mos cruixent per fora, tendre per dins, i amb un sabor profundament marí que recorda a iode, sal, i fons de roca. Un sabor potent, gairebé salvatge, que no deixa indiferent ningú i que es converteix en l'acompanyament perfecte per a plats de peix o com a tapa gurmet. En algunes regions, com Cadis, ja és habitual trobar “ortiguillas” (un altre nom amb què es coneix a les anemones) als bars més tradicionals. Tanmateix, a Catalunya continua sent una proposta que sorprèn per la seva raresa i originalitat.
L'acompanyament perfecte per a plats de peix o com tapa gurmet
Més enllà del sabor, l'interessant és la recuperació d'aquest tipus d'ingredients que normalment no formen part de les cartes habituals. Aprofitar el que el mar ofereix en el seu estat més pur, donar-li valor el desconegut i obrir noves possibilitats dins de la cuina local, és quelcom que està guanyant terreny, especialment entre xefs compromesos amb el producte de proximitat. I és allà on propostes com la de La Cova del Peix marquen la diferència.
Així que si alguna vegada t'ofereixen provar una anemone fregida, no diguis que no. Pot ser que descobreixis un dels sabors més intensos i autèntics de l'oceà. Perquè de vegades, els grans secrets culinaris estan just on ningú no s'imagina: enganxats a una roca sota l'aigua.