En els últims anys, ha sorgit una tendència gastronòmica que ha captat l'atenció dels amants de les conserves: les llaunes millesimé, productes enllaunats que, malgrat haver superat la seva data de caducitat, es venen a preus elevats a causa de la seva maduració i sabor únics. Aquesta moda, que ja tenia èxit a França, ha arribat a Espanya, despertant l'interès de consumidors i experts en gastronomia. El concepte es basa en la idea que certs aliments en conserva, com les sardines o el foie-gras, milloren amb el temps, igual com passa amb els vins d'alta gamma. Per això, algunes conserveres han començat a etiquetar els seus productes amb l'any d'envasament i comercialitzar-los com autèntics productes de luxe.
Arriba la febre per les llaunes millesimé
La conservera francesa Millésime, pionera en aquesta tendència, emmagatzema els seus productes durant anys abans de vendre'ls, assegurant que el temps de maduració potencia els sabors i les textures. Per reforçar el caràcter exclusiu d'aquestes llaunes, han col·laborat amb artistes per dissenyar embolcalls cridaners que les converteixen en peces de col·lecció. Al mercat espanyol, on les conserves són un aliment habitual, l'arribada d'aquesta tendència ha generat debat. Mentre alguns consumidors valoren la qualitat i l'experiència gastronòmica que ofereixen aquestes llaunes anyenques, d'altres veuen en això una estratègia comercial que aprofita el màrqueting per inflar els preus.
Més enllà del luxe i l'exclusivitat, l'auge de les llaunes millesimé també posa sobre la taula la qüestió del malbaratament alimentari. A Espanya, cada persona rebutja de mitjana 28 quilos de menjar a l'any, la qual cosa suposa una pèrdua econòmica significativa. Una de les raons principals és la confusió entre la data de caducitat i la data de consum preferent. La primera indica el límit de seguretat per a productes molt peribles, com la carn o els ous, mentre que la segona només assenyala el període òptim de consum, sense que l'aliment es torni perillós un cop hagi passat aquesta data. Molts aliments poden consumir-se sense problemes després de la data de consum preferent, però el desconeixement fa que es tirin abans de temps.
L'expert en tecnologia alimentària Miguel Ángel Lurueña recomana utilitzar el sentit comú en decidir si un producte encara és apte per al consum. Examinar l'olor, el color i la textura és fonamental abans de rebutjar una llauna que fa anys que està emmagatzemada. La febre per les llaunes millesimé demostra que l'envelliment de certs productes no només no és perjudicial, sinó que pot convertir una simple conserva en un producte gurmet. Per a alguns és una excentricitat, per a altres, una manera de descobrir sabors únics.