Quan busquem alternatives al sucre en la rebosteria, els edulcorants poden semblar una solució ideal. Tanmateix, no tots són adequats per enfornar. Entre ells, l'aspartam és un dels pitjors candidats per preparar pans de pessic. Malgrat el seu alt poder endolcidor i el seu baix cost, la seva composició química el fa inadequat per a receptes que requereixen cocció a altes temperatures.
L'edulcorant que no s'ha d'usar per fer pa de pessic
L'aspartam és un edulcorant artificial amb un poder endolcidor entre 150 i 200 vegades més gran que el sucre. Tanmateix, el seu principal problema és que no resisteix la calor. A temperatures superiors a 190 °C, perd per complet la seva capacitat d'endolcir i, a més, altera la seva composició química, generant un sabor amarg i desagradable, similar al plàstic cremat. Això fa que els pans de pessic enfornats amb aspartam no només perdin dolçor, sinó que també resultin immenjables.
Alternatives segures per endolcir pans de pessic
Si busques un edulcorant que sigui apte per al forn i que proporcioni un bon sabor, hi ha opcions molt millors que l'aspartam. Algunes de les millors alternatives inclouen: Fructosa: Té el doble de poder endolcidor que el sucre i és estable a la calor. Es pot utilitzar en la meitat de quantitat que el sucre, cosa que permet reduir calories sense afectar la textura del pa de pessic. Xarop d'agave: Endolceix de 2 a 3 vegades més que el sucre i té un índex glucèmic inferior. Funciona bé en preparacions enfornades si s'ajusta el volum de líquids.
Stevia: El seu extracte és 300 vegades més dolç que el sucre. És estable al forn, però cal compensar la falta de volum que aporta el sucre amb ingredients com a puré de poma o iogurt. Eritritol: Té un sabor molt similar al sucre i és apte per a enfornar. No aporta calories i no afecta els nivells de glucosa en sang, sent una excel·lent opció per als qui busquen un endolcidor natural sense impacte metabòlic.
L'aspartam genera un sabor amarg i desagradable en sotmetre's a alta temperatura
Cap edulcorant no imita per complet la textura i les propietats del sucre, per la qual cosa és fonamental fer ajustaments a la recepta. Si optes per un edulcorant líquid o de baix volum, has de compensar la falta d'estructura amb ingredients com a buttermilk, puré de fruites o iogurt. Si estàs pensant a fer un pa de pessic i vols reduir el consum de sucre, evita l'aspartam tant sí com no. La seva inestabilitat tèrmica el converteix en una mala elecció, arruïnant tant el sabor com la textura de les postres. Opta per opcions naturals o edulcorants que siguin aptes per enfornar i gaudeix d'un resultat deliciós i saludable.