Si en fer la compra busquem carn picada al supermercat, hem de posar atenció, ja que moltes de les safates que trobem no són realment carn picada, sinó burger meat. Encara que visualment puguin semblar el mateix, hi ha diferències importants tant en la seva composició com en la seva denominació legal.
Tot el que porta la burger meat
A diferència de la carn picada, que només pot contenir carn i fins i tot un 1% de sal, la burger meat és un preparat que incorpora altres ingredients, com cereals, vegetals, additius i conservants. Segons la normativa vigent, aquest producte ha de portar almenys un 4% d'ingredients vegetals quan conté sulfits, un conservant comú en aquest tipus de productes. Als supermercats, la majoria de les safates que semblen carn picada són, en realitat, burger meat, amb un percentatge de carn que pot arribar fins al 96%, però en alguns casos amb prou feines supera el 70%. Per això, llegir l'etiqueta és clau per saber exactament què estem comprant.
La legislació estableix tres categories principals de productes similars. La carn picada només conté carn i un petit percentatge de sal. La seva caducitat és curta i ha de consumir-se o congelar-se en 24 hores. La burger meat conté carn, ingredients vegetals i additius com sulfits, cosa que permet que tingui una vida útil més llarga. D'altra banda, les hamburgueses són preparacions que poden incloure condiments i antioxidants naturals, però no conservants ni additius, i la seva durada és intermèdia, d'unes 72 hores.
La carn picada només conté carn i un petit percentatge de sal
Des del punt de vista de la seguretat alimentària, la presència d'additius i sulfits en la burger meat no representa un risc directe per a la salut. Tanmateix, un consum excessiu de sulfits podria ser problemàtic si se supera la dosi diària recomanada, una cosa que podria afectar especialment adolescents.
Si busquem un producte de més qualitat i sense afegits, l'ideal és anar a la carnisseria i demanar que ens piquin la carn al moment. Així ens assegurem que no conté ingredients addicionals. En canvi, si preferim un producte amb més vida útil i llest per cuinar, la burger meat pot ser una opció, sempre que revisem l'etiqueta per conèixer la seva composició. En definitiva, la diferència entre carn picada i burger meat és important, i conèixer aquests detalls ens ajudarà a prendre una decisió informada en fer la compra.