En un context marcat per la constant pujada dels preus, cada vegada més persones estan aprenent a mirar amb lupa el que posen a la cistella de la compra. Productes que abans eren habituals a moltes cases, ara han passat a ser un luxe. Un dels sectors més castigats ha estat el de la carn, on l'increment dels costos de producció ha disparat els preus. L'alimentació i la cura del bestiar, molt dependents de matèries primeres com el pinso, que en molts casos prové d'Ucraïna, s'han encarit notablement. Això ha obligat molts consumidors a buscar alternatives que mantinguin la qualitat sense disparar la despesa. I just aquí entra en joc la recomanació del carnisser i divulgador Rubén Martínez, conegut com a @elcarnicerotiktoker en xarxes socials.
El tall de carn molt més barat que el filet i igual de deliciós
Aquest professional, amb anys d'experiència entre ganivets i taulells, ha revelat un secret que no tots coneixen: hi ha un tall de carn que, per sabor i textura, pot comparar-se al filet, però costa molt menys. Es tracta del coll de vedella, una peça que els carnissers coneixen molt bé i que, segons Rubén, és “la favorita del 98%” dels professionals del sector. Aquesta carn es troba en la part davantera de l'animal, a prop de l'espatlla, i destaca pel seu equilibri entre tendresa i sabor. De fet, la part més alta té un gust intens, mentre que la baixa és suau i sucosa.
Tradicionalment, el coll de vedella s'ha utilitzat sobretot per a guisats i estofats, però Rubén assegura que la seva versatilitat va molt més enllà. A la planxa, per exemple, pot competir perfectament amb altres talls més cars. Aquesta combinació de qualitat, sabor i preu ha portat a molts a batejar-lo com “el filet dels pobres”, una expressió que, encara que una mica irònica, defineix a la perfecció el que ofereix aquesta peça.
Encara que aquesta part se sol utilitzar en guisats i estofats, pot competir amb el filet
La pujada del 6,3% en el preu de la carn l'últim mes ha estat un dur cop per a les butxaques. I si a això li sumim possibles complicacions futures, com l'aplicació de nous aranzels per part dels Estats Units, la situació no sembla que hagi de millorar a curt termini. Per això, conèixer aquestes recomanacions és més valuós que mai. Rubén Martínez insisteix en la importància de saber elegir bé a la carnisseria, i el coll de vedella es presenta com una opció ideal per als qui busquen estalviar sense renunciar al sabor de sempre. Així que, la pròxima vegada que passis per la carnisseria, no dubtis a preguntar per aquest tall: el teu paladar i la teva butxaca ho agrairan.