L'escudella és la reina de les sopes a Catalunya. Amb un caldo gustós, una pasta reconfortant i tots els ingredients que el cor et demani, des de cigrons fins a pilota, l'escudella és un dels plats insígnia de la cuina tradicional de Catalunya. Però per molt reconfortant que sigui i per molt que ens l'estimem, l'escudella és un plat cada cop menys habitual als restaurants catalans. I no, no totes les sopes amb coses que et trobis a Barcelona són escudella —ni ramen—, perquè el 'cocido' madrileny ha arribat a Catalunya amb ganes de calar fort.
Dues versions del mateix plat
L'escudella i el 'cocido', en realitat, són pràcticament el mateix plat. De sopes i 'cocidos' n'hi ha tants com pobles arreu de l'Estat. La base de cada olla pot ser diferent en funció dels ingredients típics de cada regió, com la pilota a Catalunya o les faves a Astúries, però la idea de fons és la mateixa: aconseguir una sopa gustosa amb diferents talls de carn i de verdura. I a falta d'escudella, al restaurant Molino de Pez, al carrer Còrsega de Barcelona, ofereixen un menú de 'cocido' cada dijous al migdia.
Una oportunitat única per fer valdre aquest tipus de plats i demostrar que a Catalunya volem escudella als restaurants
Si a l'estiu toca paella, els dijous al Molino són de 'cocido'. El menú no té cap secret: se serveix l'olla amb la sopa de "primer" i la resta d'ingredients (cigrons, pernil ibèric, carn d'au, botifarra blanca…) de "segon". La teoria del 'cocido' és que primer es menja la sopa i després la resta de viandes; un ritual diferent del de l'escudella, que se sol menjar amb tots els ingredients barrejats dins la sopa. Però per molt diferents que siguin els rituals de cada preparació, no hi ha cap norma que et prohibeixi menjar el 'cocido' amb tots els ingredients barrejats.
Producte de qualitat
Més enllà de si és 'cocido', escudella o favada asturiana, l'olla que serveixen al Molino de Pez és d'una qualitat excepcional. No és gens fàcil fer un 'cocido' gustós i servit bonic, i aquí ho aconsegueixen. La sopa és com ha de ser: reconfortant, gustosa i amb textura. I l'acompanyament és també excel·lent, amb una carn tendra i saborosa que inunda de sabor el plat de qui decideixi menjar-s'ho tot mesclat.
El preu del menú, només disponible els dijous (fins que deixi de fer fred), és de 39 €. Una opció que de moment està triomfant entre la clientela que freqüenta el restaurant aquest dia de la setmana. Una oportunitat única per fer valdre aquest tipus de plats i demostrar que a Catalunya volem escudella als restaurants.