La pota, també coneguda com a calamar gegant o sípia, és un mol·lusc similar al calamar, però més econòmic i gran. Cuinar-la pot ser un desafiament, ja que la seva carn és més dura si no es prepara correctament. Tanmateix, amb alguns trucs i tècniques adequades, pots aconseguir que la pota quedi tendra i deliciosa. Aquí veuràs els millors trucs per cuinar la pota de forma perfecta.
Com cuinar pota
Abans de cuinar la pota, és fonamental netejar-la bé. Retira la pell, els ulls, el bec i les vísceres. Pots demanar a la peixateria que te la netegin o fer-ho a casa amb aigua freda i un ganivet afilat. Assegura't de treure bé les membranes internes, ja que aquestes poden contribuir que la carn es torni més dura durant la cocció.
Un truc tradicional per estovar la pota és colpejar-la abans de cuinar-la. Això ajuda a trencar les fibres musculars que fan que la carn sigui més dura. Pots utilitzar una maça de cuina o fins i tot colpejar-la suaument amb la vora d'un ganivet. No és necessari aplicar massa força, només prou per trencar una mica les fibres.
Abans de cuinar la pota, és fonamental netejar-la bé
La clau perquè la pota quedi tendra està en el temps de cocció. Hi ha dues opcions: o es cuina molt ràpidament o es cuina molt lent. Si optes per coure-la ràpid, assegura't que no passi de 2-3 minuts a foc alt, com en una saltejat o a la graella. Passat aquell temps, la carn s'endurirà. D'altra banda, si prefereixes un guisat o estofat, el millor és coure-la a foc lent durant un període llarg (al voltant de 45 minuts a una hora). Aquesta tècnica permet que la carn s'estovi lentament, absorbint els sabors del brou o dels ingredients amb què l'estiguis cuinant.
El vinagre o el suc de llimona són excel·lents aliats per estovar la pota. Pots marinar-la en una barreja de vinagre o llimona amb espècies durant uns 30 minuts abans de cuinar-la. A més de millorar la seva textura, això li donarà un toc de frescor al plat. Un altre truc efectiu és congelar la pota abans de preparar-la. Aquest procés trenca les fibres musculars, el que facilita que, una vegada cuita, quedi més tendra. Assegura't de descongelar-la correctament abans de procedir amb la cocció, deixant-la a la nevera durant la nit.