L'anisakis és un paràsit que és al mar, per la qual cosa no podem evitar-ho. No obstant això, és una bestiola visible per a l'ull humà, així que podem aprendre a reconèixer-ho. Com és? Detectar anisakis al lluç i altres peixos pot ser crucial per prevenir l'anisakiosi, una infecció parasitària que pot afectar els humans. Et proporcionem alguns passos i mètodes per identificar la presència d'anisakis al peix. Molta atenció al peix, i també al plat, davant d'aquest perill de color blanc i rosa.
¿Com detectar anisakis en el lluç?
Inspecció visual
- Aspecte del peix: examina el peix visualment abans de cuinar-lo. Els anisakis solen ser visibles a primera vista, encara que no sempre.
- Color i forma: els anisakis són cucs petits, d'uns 2 a 3 cm de llargada, de color blanc o crema. Poden estar enrotllats amb forma d'espiral.
- Revisar les vísceres: els anisakis solen trobar-se a les vísceres del peix. Si compres el peix sencer, revisa aquesta àrea amb cura.
Mètodes de detecció
- Examen sota la llum brillant: col·loca el peix sota una llum brillant i revisa la carn i les cavitats internes. Els cucs es poden veure més fàcilment amb bona il·luminació.
- Transil·luminació: col·loca filets de peix entre una font de llum i una superfície translúcida per veure si hi ha paràsits.
- Congelació i descongelació: congela el peix a -20 °C durant almenys 48 hores. Això no necessàriament detecta el paràsit, però el mata reduint el risc d'infecció.
Tècniques avançades
- Inspecció amb raigs X: en alguns llocs, s'utilitzen equips de raigs X per detectar anisakis en grans quantitats de peix, encara que aquesta tècnica no és comuna a la llar.
- Anàlisi de laboratori: en el cas de peixos processats industrialment, les mostres poden ser enviades a laboratoris per a una anàlisi més detallada.
Què provoca ingerir anisakis?
Si menges peix amb larves d'anisakis i s'endinsen i formen un niu a l'intestí, pots començar a presentar malestar immediatament, encara que hi ha casos en què la infecció pot trigar dues setmanes a manifestar-se. Els símptomes més comuns són:
- Dolor abdominal intens
- Nàusees
- Vòmits
- Alteració del ritme intestinal: estrenyiment i diarrea
En quadres més greus, és possible que el teu estat es compliqui i sentis:
- Dificultat per respirar
- Tos seca
- Sorolls toràcics
- Sensació d'ofec
- Marejos
- Pèrdua de consciència
- Baixada de tensió i xoc
L'anisakis, a més de problemes digestius per menjar peix amb les larves, també ens pot donar una reacció al·lèrgica. En aquest cas, els símptomes són semblants als d'altres al·lèrgies: urticària, angioedema o, fins i tot, un xoc anafilàctic.
Prevenció dels anisakis
Una cocció òptima és crucial en la prevenció dels anisakis. És a dir, cuinar el peix a una temperatura interna d'almenys 63 °C matarà els bitxos. Fregir, coure, bullir o rostir són mètodes efectius. Com també ho és congelar el peix a -20 °C durant almenys 48 hores abans de consumir-lo cru (per exemple, sushi) és una pràctica segura. Finalment, comprar de fonts confiables. Adquirir peix de proveïdors de confiança que segueixin les normes de seguretat alimentària i maneig adequat del peix, aquells productors i venedors dels quals sempre has confiat i mai han fallat en el servei i la seguretat dels productes.
Detectar anisakis al lluç i altres peixos implica una combinació d'inspecció visual i tàctiques preventives, com la congelació i la cocció adequada. Per als consumidors comuns, el millor enfocament és comprar peix de qualitat, inspeccionar-lo visualment abans de preparar-lo, i assegurar-se de cuinar-lo bé o congelar-lo si es consumirà cru.