El pastís de formatge són unes postres que conquereixen a tots gràcies a la seva textura cremosa, el seu sabor delicat i la seva versatilitat. Encara que la seva preparació pugui semblar complicada, amb els passos adequats i alguns trucs, aconseguiràs un pastís de formatge perfecte. Aquí et mostrem com fer-ho de manera senzilla.
Com fer un bon pastís de formatge
Ingredients Clau
Per a la base:
- 200 g de galetes tipus Digestive o Maria.
- 100 g de mantega fosa.
Per al farcit:
- 600 g de formatge crema (tipus Philadelphia) a temperatura ambient.
- 200 g de sucre.
- 3 ous grans.
- 200 ml de nata líquida (crema de llet) per muntar.
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla.
- 1 cullerada de farina o maicena (opcional, per estabilitzar).
Per al topping:
- Melmelada de fruits vermells, caramel, o xocolata (opcional).
Si desitges un pastís més lleuger, pots afegir una mica de iogurt grec a la barreja
Preparació pas a pas
Tritura les galetes fins a obtenir una textura fina. Barreja-les amb la mantega fosa fins a formar una massa uniforme. Col·loca aquesta barreja en la base d'un motlle desmuntable (preferiblement de 20 cm de diàmetre) i pressiona fermament amb el revers d'una cullera.
Porta al refrigerador mentre prepares el farcit. En un bol gran, bat el formatge crema juntament amb el sucre fins que la barreja sigui suau i homogènia. Afegeix els ous un a un, batent lleugerament després de cada incorporació. No ho facis en excés per evitar que entre massa aire, el que podria causar esquerdes en enfornar-lo. Incorpora la nata líquida, l'extracte de vainilla i, si ho desitges, la farina o maicena.
Barreja fins a integrar tots els ingredients. Preescalfa el forn a 160 °C. Posa la barreja sobre la base de galetes i allisa la superfície. Per obtenir un pastís més cremós, enforna al bany maria. Col·loca el motlle dins d'un altre recipient més gran amb aigua calenta, assegurant-te que l'aigua no superi la meitat de l'altura del motlle.
Enforna durant 50-60 minuts, o fins que el centre sigui lleugerament tremolós però les vores fermes. Apaga el forn, deixa la porta entreoberta i permet que el pastís refredi lentament durant una hora per evitar esquerdes. Una vegada a temperatura ambient, refrigera el pastís almenys 4 hores, preferiblement tota la nit. Abans de servir, afegeix el topping de la teva elecció per donar-li un toc especial.
Consells finals
Utilitza ingredients a temperatura ambient per aconseguir una barreja uniforme. Si desitges un pastís més lleuger, pots afegir una mica de iogurt grec a la barreja. Serveix el pastís fred per gaudir de la seva millor textura.