La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer un bon risotto cremós de bolets, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com fer un bon risotto cremós de bolets
La temporada forta de bolets, a la tardor, és el millor moment per cuinar amb bolets frescs. Bolets acabats de collir, sempre sota la supervisió d'un expert en la matèria, que donen aroma i sabor a plats sucosos. Però què passa quan no n'és temporada? No podem cuinar amb bolets? I tant que sí! Ara que encara fa fred, un bon risotto cremós de bolets és un plat fantàstic de cuina reconfortant. I per molt que no tinguem bolets frescos, sempre en podem fer servir de secs, congelats o en pols. Diferents maneres d'aprofitar un producte per aconseguir un plat genial.
Què passa quan no n'és temporada? No podem cuinar amb bolets? I tant que sí!
Ingredients: (per a 6 persones)
- 300 g d’arròs
- 1 ceba grossa
- 2 grans d’all
- 70 g de ceps secs
- 100 g de xampinyons
- 100 g de gírgoles
- 200 g de barreja de bolets congelats
- 100 ml de vi blanc
- 750 ml d’aigua (incloent-hi l’aigua de remullar els ceps)
- 150 g de mantega (100 g per al sofregit i 50 g per acabar el risotto)
- 200 g de formatge parmesà
- Sal i pebre
- Julivert fresc (opcional)
Elaboració:
Comencem posant la meitat (35 g) dels ceps secs en abundant aigua. Conservem l’altra meitat, que triturarem fins aconseguir una pols de cep. En una cassola de parets altes, sofregim la ceba picada amb la mantega (100 g) uns 10 minuts a foc baix. Afegim els alls pelats i picats. Fem coure lentament uns 10 minuts més. Ara hi posem els ceps remullats, els xampinyons nets i tallats, les gírgoles tallades i els bolets congelats. A foc mitjà fem una cocció de deu minuts, fins que els bolets hagin tret la seva aigua, però gairebé l’hagin tornat a embeure. Ara hi posem la sal i pebre. Un parell d’hores després d’haver posat els ceps en remull, els colem i conservem l’aigua que serà el brou del risotto. Si no hi ha prou aigua de remull, l’allarguem amb més aigua fins a arribar als 750 ml. Afegim sal i posem el brou a escalfar. Ara posem l’arròs a la cassola i coem un parell de minuts, a foc tirant a alt. Hi posem el vi blanc i esperem que evapori. Ja no podrem allunyar-nos del risotto perquè l’hem d’estar remenant, sacsejant, tota l’estona sense parar durant 17 minuts. Anem posant cullerots de brou calent i anem sacsejant. A mesura que va absorbint el brou, en posarem més, a cullerots. I així fins que hagin passat els 17 minuts. Finalment, hi posem dues cullerades generoses de pols de ceps. Sacsegem. Afegim el formatge parmesà i els 50 g de mantega. Sacsegem bé, rectifiquem de sal i acabem amb pebre negre molt. Al plat hi posem julivert fresc picat i més formatge parmesà, si ho volem.