La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer a casa uns bons calamars a la romana i a l'andalusa, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com fer calamars a la romana i a l'andalusa
Els calamars fregits són una de les tapes més exquisides del món. Cruixents per fora i tendres per dins, els calamars fregits arrebossats són omnipresents als bars de tot l'Estat. I fer-los a casa és més fàcil del que sembla. Tant la versió a la romana, amb un arrebossat més compacte, com la versió a l'andalusa, una mica més lleugera, són perfectes per cuinar en un moment i quedar de primera amb els teus convidats. Són una recepta perfecta per millorar el teu aperitiu, però també serveixen per solucionar-te un sopar o per complementar un dinar. Sigui quan sigui que els facis, tingues a punt tots els ingredients i prepara el plat que més il·lusió et faci.
Tant la versió a la romana, amb un arrebossat més compacte, com la versió a l'andalusa, una mica més lleugera, són perfectes per cuinar en un moment
Ingredients:
Calamars a la romana
- 4 calamars no gaire grossos
- 1 rovell d’ou
- 125 g de cervesa freda
- 10 g de llevat
- 80 g de farina per fer la pasta
- 30 g de farina per fer la primera enfarinada
- Sal
- Oli per fregir
Calamars a l'andalusa
- 4 calamars no gaire grossos
- 100 g de farina
- 100 g de farina de cigró
- Sal
- Oli per fregir
Elaboració:
Pels calamars a la romana: rentem bé els calamars. Només aprofitarem els cossos. Els tallem a rodanxes no gaire primes. Els assequem bé i els salem. Fem la pasta d’arrebossar. En un bol posem el rovell d’ou, la cervesa i anem integrant la farina (els 80 g) fins a aconseguir una pasta espessa. Afegim el llevat i sal. Passem les anelles de calamar per farina normal (els 30 g) i després els posem a la pasta d’arrebossar. Els fregim en abundant oli calent fins que siguin ben daurats. Quan siguin daurats els retirem en un plat amb paper absorbent o sobre una reixa perquè perdin l’excés de greix.
Pels calamars a l'andalusa: rentem bé els calamars. Retirem les ales i les reservem per altres preparacions. Els tallem a rodanxes no gaire primes. Traiem les antenes però conservem les potes. Els assequem bé i els salem. Fem la barreja de farina i farina de cigró. Enfarinem els calamars i els fregim en abundant oli calent.