La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments a la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer uns canelons casolans boníssims, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com fer canelons casolans
L'escudella i el pollastre rostit sovint s'emporten tot el protagonisme de les festes de Nadal. Però no s'hi val a badar, perquè després de Nadal ve Sant Esteve i convé tenir els canelons a punt. Avui t'expliquem com fer uns canelons casolans boníssims per triomfar el dia del dinar de Sant Esteve, o qualsevol altre dia que et vingui de gust menjar-ne.
Ingredients:
- 1 paquet de plaques de canelons
- 200 g de formatge ratllat cremós
Per al farcit:
- 500 g de cap de llom
- 400 g de jarret de vedella
- 300 g de contra cuixes de pollastre sense os
- 4 grans d’all
- 4 tomàquets
- 1 ceba gran
- 2 fulles de llorer
- Sal
- Pebre
- 200 ml de vi blanc
- 100 ml de conyac
- 1 branqueta de canyella
- 100 g de llard de porc
- 200 g de fetge gras d’ànec
Per a la beixamel:
- 1 litre de llet
- 60 g de mantega
- 50 g de farina
- Sal
- Pebre blanc
- Nou moscada
Comencem rostint el farcit. En una safata de forn posem tots els ingredients: cap de llom, jarret de vedella, pollastre, els grans d’all sencers, els tomàquets tallats en 4 trossos, la ceba filetejada, les fulles de llorer, la canyella, sal i pebre. Hi posem el llard de porc. Rostim 30 minuts a 180 °C. En aquest moment hi afegim el vi blanc i el conyac. Rostim 15 minuts més a 180 °C. Mentrestant fem la beixamel. En un cassó hi fonem la mantega i hi posem la farina. Fem coure uns minuts i hi posem la llet, sal, pebre blanc i nou moscada. Amb les barnilles manuals anem remenant constantment a foc lent fins que prengui textura quallada. Reservem tapat a pell amb un paper de forn. Retirem les fulles de llorer i la canyella de la safata del rostit i triturem la resta d’ingredients. No ha de quedar molt triturat sinó com si ho haguéssim passat per la piconadora. Ara hi barregem el fetge d’ànec tallat menut i hi afegim 4 cullerades de salsa beixamel. Posem força aigua en una olla amb un raig d’oli i sal. Quan trenqui el bull, remenem l’aigua perquè faci un remolí i hi anem tirant les plaques de caneló una a una. Remenem perquè no s’enganxin a la base de l’olla ni entre elles i coem a foc mitjà durant 12 minuts. Colem i refresquem sota el raig d’aigua procurant que no es trenquin. Les estirem sobre un drap net i humit. Amb l’estri de fer boles de gelat anem posant una bola al centre de cada placa de caneló i enrotllem. A la base d’una cassola o una safata que pugui anar al forn hi posem una bona cullerada de beixamel i alineem els canelons. Cobrim amb més beixamel i acabem amb el formatge ratllat. Escalfem i gratinem al forn a 200 °C.