T'imagines un dolç que combini el millor d'un croissant i un muffin? Ja existeix, i es diu cruffin, un invent reboster que ha conquerit cafeteries i fleques de tot el món. El seu origen és recent, però el seu èxit ha estat rotund: uneix la lleugeresa i el sabor mantegós del croissant amb la forma esponjosa i pràctica del muffin, creant un mos perfecte per a esmorzars especials o berenars amb encant. Encara que la seva preparació requereix una mica de paciència, el resultat final val totalment la pena. Pots fer-lo des de zero o utilitzar pasta de full ja preparada, però si decideixes elaborar-lo a casa, la satisfacció serà doble: pel sabor i per haver-ho fet tu.
Cruffin: la barreja perfecta entre muffin i croissant que arrasa
A diferència d'un muffin convencional, el cruffin s'elabora amb massa laminada similar a la del croissant, la qual cosa li dona aquesta textura característica amb múltiples capes que es desfan a la boca. S'enrotlla sobre si mateix i s'enforna en motlles de muffins, aconseguint una forma vistosa i desitjable. Algunes versions més modernes fins i tot aposten per formes quadrades o cúbiques per impactar visualment.
Ingredients (per a 6 unitats)
- 300 g de farina de força
- 160 g d'aigua
- 150 g de mantega en punt pomada
- 30 g de mantega sense sal
- 50 g de sucre blanc
- 15 g de llet en pols
- 4 g de llevat sec de fleca
- 4 g de sal
- Sucre morè (opcional, per al farcit)
- Canyella (opcional, per al farcit)
Preparació
Primer, activa el llevat dissolent-lo en un parell de cullerades d'aigua temperada. Deixa reposar mentre prepares la resta. Al bol d'una pastadora, barreja la farina, l'aigua restant, el sucre, la sal i la llet en pols. Pasta a baixa velocitat durant uns 15 minuts. Després afegeix la mantega en dues fases, pastant fins a integrar-la completament. Després, incorpora el llevat dissolt i continua pastant fins a aconseguir una massa llisa i una mica enganxosa. Forma una bola, cobreix-la amb film i refrigera-la fins a l'endemà.
L'endemà, divideix la massa en 6 porcions d'uns 75 g, forma boletes i deixa reposar 20 minuts. Després estira cada bola amb corró, procurant una forma rectangular, i passa la massa per una màquina de pasta fins a obtenir un gruix fi. Unta cada làmina amb mantega i empolvora, si desitges, amb canyella i sucre morè. Enrotlla com un braç de gitano, embolica'l en film i refrigera 1 hora.
Algunes versions més modernes fins i tot aposten per formes quadrades o cúbiques per impactar visualment
Posteriorment, greixa motlles de muffin, talla cada rotllo per la meitat al llarg i forma els cruffins girant les meitats sobre si mateixes, amb les capes cap a fora. Col·loca-les als motlles, cobreix amb film i deixa que doblin la seva mida (3 hores o més). Finalment, enforna 190 °C durant 10 minuts, baixa 180 °C i enforna 10 minuts més. Deixa refredar en reixeta i decora el gust amb sucre llustre o farcits dolços.
El cruffin no només és un caprici dolç, sinó una experiència de sabor i textura que sorprèn a cada mossegada. Anima't a preparar-lo a casa i veuràs com aquest híbrid conquereix tots els paladars.