El kebab, un plat originari de l'Orient Mitjà, s'ha convertit en un favorit a tot el món. Si bé és comú trobar-lo en restaurants i llocs de carrer, preparar-lo a casa és més senzill del que sembla i et permet gaudir d'un kebab autèntic i deliciós. El secret està als ingredients, el marinat i la cocció. Aquí veuràs com fer-lo a casa perquè el sabor sigui el més semblant possible al d'un kebab tradicional.
Com fer un kebab a casa
Per preparar kebab a casa, necessitaràs:
- 500 g de carn de be o vedella (pots utilitzar pollastre si ho prefereixes)
- 1 iogurt natural
- 2 grans d'all
- 1 ceba gran
- Suc d'1 llimona
- 2 culleradetes de comí molt
- 2 culleradetes de pebre vermell dolç
- 1 culleradeta de cúrcuma
- 1 culleradeta de coriandre molt
- Pebre negre al gust
- Sal al gust
- Oli d'oliva verge extra
- Pa de pita o pa pla per servir
- Verdures fresques: enciam, tomàquet, cogombre, ceba morada
- Salsa de iogurt o tahini (opcional)
Marinat de la carn: la clau del sabor autèntic
El primer pas i un dels més importants és marinar la carn. Això li donarà aquest sabor autèntic al kebab. Talla la carn a tires fines o cubs petits i col·loca-la en un bol gran. En un processador d'aliments, barreja el iogurt, els alls picats, la ceba, el suc de llimona i les espècies (comí, pebre vermell, cúrcuma, coriandre, sal i pebre). Tritura fins a obtenir una barreja homogènia i aboca aquesta marinada sobre la carn. Remou bé perquè la carn quedi completament coberta per la barreja. Tapa el bol i deixa reposar a la nevera durant almenys 4 hores, encara que l'ideal és deixar-la tota la nit perquè els sabors s'impregnin per complet.
El primer pas i un dels més importants és marinar la carn
Cocció de la carn i muntatge del kebab
Tradicionalment, el kebab es cuina en un rostidor vertical, però a casa pots aconseguir un resultat similar utilitzant una paella o graella. Si tens una graella, és la millor opció, ja que li donarà a la carn aquest toc fumat característic. Escalfa la graella o la paella a foc mitjà-alt i afegeix una mica d'oli d'oliva. Cuina les tires de carn fins que estiguin daurades per fora i tendres per dins, uns 5-7 minuts per cada costat. Si estàs utilitzant una paella, assegura't de no sobrecarregar-la perquè la carn es cuini de manera uniforme.
El kebab se sol servir en pa de pita o pa pla. Escalfa lleugerament el pa a la graella o en una paella perquè estigui suau i flexible. Col·loca les tires de carn cuita al pa i afegeix les verdures fresques tallades a rodanxes fines, com a enciam, tomàquet, cogombre i ceba morada.
Salses: el toc final
Per donar-li aquest toc extra d'autenticitat, pots afegir una salsa de iogurt, feta barrejant iogurt natural amb all picat, suc de llimona, sal i pebre, o bé utilitzar tahini (salsa de sèsam). Aquestes salses complementen perfectament el sabor de la carn especiada.
Uns consells addicionals importants. Comencem per la carn, ja que el be és la carn més tradicional per al kebab, però la vedella i el pollastre també funcionen bé. Marinat: No escatimis en temps de marinat. Com més temps reposi la carn, millor serà el sabor final. Verdures fresques: Les verdures fresques i cruixents afegeixen una textura i frescor que equilibra el sabor intens de la carn.