La base d'una pizza deliciosa és, sens dubte, la massa. No importa com siguin de bons els ingredients del topping si la base no és perfecta. Fer una massa de pizza casolana no només és senzill, sinó també molt gratificant, i la clau per aconseguir un resultat espectacular està en l'elecció i tractament dels ingredients, així com en el procés de fermentació.
Fer una massa de pizza casolana
Els ingredients essencials per a una massa de pizza clàssica són molt simples:
- 500 grams de farina de blat de força
- 325 ml d'aigua temperada
- 10 grams de sal
- 7 grams de llevat sec o 15 grams de llevat fresc
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- Opcional: una mica de sucre per ajudar a activar el llevat
El primer serà l'activació del llevat. Si utilitzes llevat sec, és recomanable activar-lo primer. Barreja el llevat amb una mica d'aigua temperada (no calenta) i una mica de sucre, i deixa reposar uns 10 minuts fins que vegis bombolles a la superfície. Aquest pas assegura que el llevat és actiu i llest per fermentar la massa. Després, barreja d'ingredients secs: En un bol gran, tamisa la farina i agrega la sal. Si utilitzes llevat fresc, esmicola'l en aquest punt i barreja'l directament amb la farina. Aquest pas assegura una distribució uniforme dels ingredients. Forma un volcà amb la farina i en el centre agrega l'aigua amb el llevat activat, juntament amb l'oli d'oliva. Amb les mans netes o amb l'ajuda d'una espàtula, comença a integrar la farina amb el líquid a poc a poc. Una vegada que la massa comenci a prendre forma, col·loca-la en una superfície lleugerament enfarinada i pasta durant uns 10 minuts. La massa s'ha de tornar suau, elàstica i una mica enganxosa al final. Per a la fermentació, col·loca la massa en un bol net i cobreix amb un drap humit. Deixa-la reposar en un lloc càlid durant almenys una hora o fins que hagi duplicat la seva mida.
Aquest procés de fermentació és fonamental per desenvolupar el sabor i la textura. Una vegada que la massa hagi fermentat, desgasa-la suaument pressionant amb les mans. Després divideix-la en porcions segons la mida de pizza que vulguis. Estira la massa amb un rodet o utilitzant les mans per donar-li la forma desitjada. Preescalfa el forn a 250 °C (o el més alt que pugui arribar el teu forn). Col·loca la massa estirada en una safata per a pizza o en una pedra d'enfornar preescalfada. Agrega els teus ingredients favorits i enforna durant 10-15 minuts, fins que les vores siguin daurades i cruixents.
Aconseguiràs una massa de pizza que té un gust de meravella, cruixent per fora i suau per dins
Per a una massa més saborosa, pots deixar-la fermentar a la nevera durant 24 hores. Això desenvoluparà sabors més profunds. L'ús de farina de força és clau per obtenir una massa amb bona estructura, però si prefereixes una massa més suau, pots barrejar-la amb una mica de farina comuna. Seguint aquests passos, aconseguiràs una massa de pizza que té un gust de meravella, cruixent per fora i suau per dins. El secret està en la paciència i en la bona fermentació!