La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments a la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer el puré de patata més cremós de tots, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com fer el puré de patata més cremós
El puré de patata és un plat senzill, deliciós i molt reconfortant. Una manera simple de gaudir d'una recepta que no té cap complicació, però que requereix certa traça per clavar-la i aconseguir que sigui cremosa. La clau està en els ingredients, però sobretot en la mesura que els posem i la manera com els combinem. Per fer el puré de patata més cremós hi ha dues versions igual de bones, però que es diferencien per un petit detall. La versió amb oli d'oliva és una mica més espessa, mentre que la versió amb mantega és un pèl més cremosa. Independentment de quina escullis, amb aquesta recepta aconseguiràs un resultat cremós inigualable.
Ingredients:
Amb oli d’oliva
- 300 g de patates
- 100 ml d’oli d’oliva
- Un rovell d’ou
- Sal i pebre
Amb mantega
- 300 g de patates
- 100 g de mantega
- Un rovell d’ou
- Sal i pebre
Si veiem que el puré ens queda molt dens, podem alleugerir-lo amb un raig d’aigua de la cocció de les patates.
Elaboració:
Pelem i tallem les patates a quadrats regulars. Les bullim en abundant aigua amb sal. Quan siguin bullides, les posem en un bol i les aixafem amb una forquilla o amb un aixafa-patates. Salpebrem i immediatament hi posem l’oli. Batem amb molta energia. Serà el moment de posar el rovell d’ou i batre molt enèrgicament per integrar-la sense que qualli. Quan veiem que el puré és llis, ja el tindrem a punt. Procedim de la mateixa manera amb el puré de mantega. Només apuntar que la mantega és millor que no sigui freda, però tampoc ha de ser fosa, una mica tova ja anirà bé, amb una textura de pomada. És important que posem la mantega i el rovell quan les patates siguin calentes. Si veiem que el puré ens queda molt dens, podem alleugerir-lo amb un raig d’aigua de la cocció de les patates.