La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments a la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer salsa romesco casolana, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com fer salsa romesco casolana
La salsa romesco és una de les salses catalanes més famoses i saboroses. Present en diverses receptes tradicionals, sovint també se l'anomena salsa de calçots. No obstant això, malgrat les confusions o polèmiques que hi pugui haver, el romesco també és present a les calçotades i es pot gaudir tant amb la carn, com amb la verdura o el pa. Amb el seu característic color taronja i una textura untuosa, el romesco funciona de meravella amb gairebé qualsevol plat. El quètxup i la mostassa estan molt bé, però el romesco és una salsa molt més especial que les que estem acostumats a fer servir a la cuina i a més a més és d'origen local. Però si realment vols que el teu romesco sigui de proximitat, el millor que pots fer és preparar-lo tu mateix a casa seguint aquests senzills passos i tenint tots els ingredients a punt.
Amb el seu característic color taronja i una textura untuosa, el romesco funciona de meravella amb gairebé qualsevol plat
Ingredients:
- 2 tomàquets madurs
- 1 cabeça d’all
- 100 ml d’oli d’oliva
- 40 g d’ametlla torrada
- 40 g d’avellana torrada
- 1 nyora
- 1 culleradeta de pebre vermell
- 1 cullerada curulla de vinagre de Xerès
- Sal i pebre
Elaboració:
Fem un tall a la nyora i la posem en remull, un mínim d’una hora o d’un dia per l’altre. Escapcem la cabeça d’all i la posem en una safata amb els tomàquets. Ruixem amb oli i salpebrem. Enfornem 50 minuts a 180 °C. Pelem els tomàquets i extraiem tota la polpa de la cabeça d’alls. Posem els tomàquets pelats, l’all, les avellanes, l’ametlla, l’oli, la carn rascada de la nyora, el vinagre de Xerès, el pebre vermell, sal i pebre a la batedora i triturem fins aconseguir una salsa fina. L'avantatge del romesco casolà és que pots adaptar la textura al teu gust, però el més adient és tenir una salsa ben lligada que no sigui ni molt líquida ni molt densa.