Fermentar alls en mel pot sonar exòtic, però una vegada que proves el resultat, no hi ha marxa enrere. El creador de contingut @brewtank_ ens mostra en el seu compte d'Instagram com aconseguir una barreja dolça, intensa i saludable, perfecta per untar en torrades o donar un toc especial als teus plats. El que fa especial a aquest procés és la seva simplicitat: es tracta de combinar dos ingredients potents com l'all i la mel, i deixar que el temps i la naturalesa facin el seu treball. El resultat, després de diverses setmanes, és una menja fermentada amb un sabor profund, una textura suau i una aroma que s'allunya completament de l'all cru. A més, l'all perd la seva picor agressiva, es torna més amable al paladar i combina de forma espectacular amb la dolçor líquida i matisada de la mel, que durant el procés de fermentació canvia la seva densitat i sabor. És una d'aquestes receptes que et reconcilia amb la cuina lenta i natural, i que converteix una cosa tan bàsica com una llesca de pa en un autèntic tiberi.
Com fermentar alls en mel per untar-los en torrades
El procés no pot ser més senzill. El primer que necessites és pelar diversos grans d'all, procurant que estiguin sans i sense taques. A continuació, es col·loquen en un pot de vidre que estigui net, sec i esterilitzat, per evitar que es contamini la barreja. Una vegada dins, es cobreixen completament amb mel, preferiblement orgànica i sense processar, idealment d'origen local o del camp. Aquesta mel no només aportarà sabor, sinó que actuarà com a conservant natural gràcies a les seves propietats antibacterianes. En segellar el pot i deixar-lo reposar a temperatura ambient, comença la màgia: l'all comença a alliberar la seva humitat, la mel es torna més líquida i en pocs dies apareixen les primeres bombolles. Aquest és el signe que la fermentació ha arrencat correctament.
L'all perdrà completament el seu color i la seva picor
Durant el primer mes és recomanable obrir el pot de tant en tant, no només per alliberar la pressió acumulada, sinó també per moure una mica els alls i que es mantingui una fermentació homogènia. Amb el pas dels dies veuràs com els grans d'all canvien de color, s'enfosqueixen lleugerament i el seu sabor se suavitza. Al cap d'unes quatre setmanes, tindràs una conserva casolana llesta per transformar qualsevol esmorzar o sopa.
Untar aquesta mel fermentada amb alls sobre una torrada calenta és, senzillament, un plaer inesperat. El contrast entre el dolç i el salat, el suau i el potent, crea un mos sorprenent, addictiu i ple de personalitat. A més, no només és deliciosa: aquesta combinació és també coneguda per les seves propietats antimicrobianes i digestives, la qual cosa la converteix en un petit tresor per a la teva salut.