Llegir les etiquetes de l'oli d'oliva pot ser una tasca complexa a causa de la varietat de termes i classificacions que s'utilitzen. Tanmateix, entendre aquesta informació és crucial per triar un producte de qualitat i que s'ajusti a les nostres necessitats. Aquí es presenta una guia per interpretar correctament les etiquetes de l'oli d'oliva.
Com llegir les etiquetes d'oli d'oliva?
El primer aspecte a considerar a l'etiqueta és el tipus d'oli. Existeixen diverses categories principals:
Oli d'Oliva Verge Extra (AOVE)
És el de més qualitat, obtingut directament d'olives i només mitjançant procediments mecànics. La seva acidesa no supera el 0,8%. Aquest tipus d'oli conserva tots els sabors i nutrients naturals.
Oli d'Oliva Verge
Similar a l'AOVE, però amb una acidesa que pot arribar fins al 2%. Encara que és de bona qualitat, té lleugeres imperfeccions sensorials.
Oli d'oliva
Aquest és una barreja d'oli d'oliva refinat i verge, amb una acidesa màxima d'1%. El refinament implica l'eliminació d'impureses i l'ajustament del sabor, la qual cosa pot afectar les seves propietats naturals.
Oli d'orujo d'oliva
És el de menor qualitat, fet a partir del residu que queda després de l'extracció de l'oli verge, i després refinat i barrejat amb una mica d'oli verge.
La frescor és crucial en l'oli d'oliva
L'etiqueta ha d'indicar el país d'origen de l'oli d'oliva. Els olis de països com Espanya, Itàlia i Grècia són molt valorats. Algunes etiquetes també inclouen denominacions d'origen protegides (DOP) o indicacions geogràfiques protegides (IGP), que garanteixen que l'oli ha estat produït i processat en una regió específica, respectant estrictes normes de qualitat. La frescor és crucial en l'oli d'oliva, ja que amb el temps perd les seves propietats organolèptiques. Busca la data de collita a l'etiqueta, preferint olis de la collita més recent. A més, verifica la data de caducitat o de consum preferent per assegurar-te que l'oli és dins del seu millor període de consum.
El mètode d'extracció és un altre factor important. "Premsatge en fred" o "extracció en fred" indica que l'oli ha estat obtingut a temperatures que no superen els 27 graus Celsius, preservant millor les seves qualitats organolèptiques i nutricionals.
L'etiqueta també ha de proporcionar informació nutricional bàsica, com el contingut de greixos saturades, monoinsaturades i poliinsaturades. A més, buscar certificacions de qualitat i autenticitat, com el segell d'Agricultura Ecològica, pot ser útil per a aquells que busquen productes orgànics i sostenibles. Alguns olis d'oliva verge extra poden incloure descripcions sensorials a l'etiqueta, com "afruitat", "amarg" o "picant". Aquestes notes de tast ajuden a entendre el perfil de sabor de l'oli, cosa que permet una millor elecció segons l'ús culinari previst.