L'escalivada és un d'aquests plats que capturen l'essència de la cuina catalana: simple, honesta i amb un sabor que evoca records d'infantesa. Encara que cada casa té la seva pròpia versió, les bases són les mateixes, i avui explorarem com preparar-la seguint el lema de les nostres àvies: "Menys és més".
Com fer la millor escalivada de la teva vida
L'escalivada tradicional no necessita gaires ingredients. Només fa falta comptar amb els millors:
- Pebrots vermells
- Albergínies
- Cebes
- Tomàquets (opcional, però molt recomanable)
- Oli d'oliva verge extra
- Sal gruixuda
La nostra àvia no complicava la recepta amb herbes exòtiques ni espècies innecessàries. Tot residia en el producte i l'afecte amb el qual es cuinava.
Pas a pas: com ho feia ella
Si tens la sort de comptar amb una graella o barbacoa, utilitza-la. El foc de llenya aporta un sabor fumat inigualable, encara que un forn a alta temperatura (220 °C) també donarà bons resultats. Per a la preparació de les verdures, no s'han de pelar ni tallar-les. Tal com es compren, es col·loquen directament al foc o a la safata del forn. Les pells actuen com a barrera, protegint la carn interior i permetent que es coguin al seu propi suc.
El veritable secret d'aquesta recepta està en la seva simplicitat. La nostra àvia no complicava la recepta amb herbes exòtiques ni espècies innecessàries. Tot residia en el producte i l'afecte amb el qual es cuinava
Aquí no hi ha presses. Cada verdura necessita el seu temps, i la teva àvia sabia respectar-ho. Els pebrots i les albergínies estaran a punt quan la pell sigui negra i comenci a desprendre's. La ceba, més dura, tardarà una mica més. Una vegada cuinades, embolica-les en paper d'alumini o col·loca-les en un recipient tapat. Això facilita pelar-les després. Una vegada fredes, retira la pell cremada, els peduncles i les llavors, però no esbandeixis les verdures: aquest líquid fumat és pur or. Talla les verdures en tires i posa-les en una font. Afegeix un bon raig d'oli d'oliva verge extra, una mica de sal gruixuda i, si vols donar-li el toc de l'àvia, una mica d'all picat.
Servir i gaudir
L'escalivada és tant versàtil com deliciosa. Pots servir-la sola, sobre una llesca de pa amb un toc d'anxova, o com a acompanyament de carns i peixos. El veritable secret d'aquesta recepta està en la seva simplicitat i en el respecte pels sabors naturals. Com deia l'àvia: "Menys és més, i l'amor sempre està en els detalls".