Tallar ceba pot semblar una d'aquestes tasques bàsiques a la cuina que tots creuen dominar, però la veritat és que molts ho estan fent malament sense saber-ho. És igual quantes receptes hagis preparat o quantes vegades t'hagis enfrontat a la intensa picor que provoca aquest vegetal: si no estàs seguint el mètode adequat, els trossos de ceba no sortiran uniformes i això afecta tant el sabor com la cocció dels teus plats. El creador de contingut @recetasflipantes ho té clar i ho explica en un vídeo que s'ha fet viral en el seu compte d'Instagram: hi ha una tècnica precisa, senzilla i professional que canviarà la forma a què talles ceba per sempre. El resultat és una textura uniforme, ràpida cocció i millor integració del sabor als teus menjars. Només fa falta aplicar el tall correcte, girar bé la peça i, per descomptat, utilitzar un ganivet afilat que no maltracti el producte.
Com tallar la ceba ben picada: el millor truc
El truc definitiu, segons explica, comença amb realitzar talls molt fins en direcció perpendicular a les capes naturals de la ceba. Això s'aconsegueix girant-la lleugerament i respectant la forma en què s'estructuren els seus cèrcols interns. Aquest tipus de tall té nom i és ben conegut al món de la cuina: es diu brunoise, i permet que els trossets quedin petits, ben distribuïts i fàcils de cuinar de manera uniforme.
Una vegada s'han fet els talls perpendiculars, el següent pas consisteix a girar la ceba i tallar seguint el sentit natural de les seves tires internes. Amb aquest doble moviment, els cubs que s'obtenen són molt més petits i regulars que els que s'aconsegueixen simplement picant a ull. Aquesta precisió fa tota la diferència, sobretot en receptes que requereixen una cocció ràpida o una presentació cuidada. Això sí, de res no serveix aplicar la tècnica si no s'utilitza un ganivet que estigui ben esmolat. Un tall net no només facilita el treball, sinó que evita aixafar la ceba, la qual cosa redueix l'alliberament de compostos sulfurosos responsables del llagrimeig i el sabor amarg. A més, treballar amb una bona eina augmenta la seguretat i l'eficiència a la cuina.
Amb aquest mètode no només aconseguiràs una ceba perfectament picada, sinó que a més estalviaràs temps i aconseguiràs resultats molt més professionals als teus plats. I sí, els teus ulls també t'ho agrairan. Perquè de vegades, canviar una petita tècnica marca una gran diferència en el que cuinem cada dia.