La cuina amaga molts misteris. És fascinant descobrir nous ingredients a partir dels quals pots canviar per complet una recepta. Noves combinacions que incrementen les possibilitats d'aquell plat de temporada i estendre'l al llarg de l'any, també, amb tècniques de conservació. En definitiva, consells culinaris sobre com cuinar uns aliments, temperatures, coccions, minutatge i un llarg etcètera. Però una altra característica que hem de tenir en compte és com tallar les verdures i les fruites per aprofitar-ne tot el seu gust i, paral·lelament, aprofitar-la sencera.
Com tallar el tomàquet com un xef: la manera correcta
Talles el tomàquet així? Si respons afirmativament, que sàpigues que estàs destrossant les teves amanides de tomàquet. Amb aquesta frase provocadora arrenca un consell viral que ha corregut com la pólvora a través de les xarxes socials. El cuiner David Guibert, més conegut com a @davidguibertchef, explica el truc per tallar el tomàquet com un xef. És un pas a pas senzill, però que la majoria de gent als fogons de casa seva no compleix escrupolosament. Com sempre, cal vigilar amb el fet de no tallar-se cap dit perquè es necessita un ganivet ben afilat.
Abans de tallar-lo per la meitat, primerament, cal extreure el tronc i el cul del tomàquet. Després, retirar la tija amb un tall triangular i poc profund per no desaprofitar gaire part del tomàquet. Recorda de procurar no tallar-te, que no volem un accident. Utilitza sense problemes la taula com a base de suport i retira la part inferior.
El truc per tallar correctament un tomàquet és traient el tronc i el cul i tallar-lo de dalt a baix, no horitzontalment
A continuació, arriba una fase fàcil, però que requereix concentració i precisió per fer rodanxes molt fines fins a arribar gairebé al final del tomàquet. Quan gairebé s'arriba al final, cal canviar l'arpa del ganivet per tallar els darrers trossos. Fes-ho amb compte. El tomàquet ha de quedar com pots veure en el vídeo a continuació. Ara, per emplatar-lo com ho faria un restaurant de nivell, el que has de fer és col·locar-lo en cercle muntant el plat a poc a poc amb cada làmina de tomàquet.
El tomàquet es troba tot l’any a la península, però la temporada natural és l’estiu. És un dels productes amb més producció en hivernacle. Els tomàquets madurats al sol de l’estiu assoleixen un nivell de sabor i textura impossibles de superar. A més, hi ha moltes varietats diferents que corren el perill de desaparèixer pel fet de centrar la producció únicament en les que es venen millor.