Els brous casolans sempre són un encert per poder preparar una sopa amb pasta o una recepta d'arròs. Per mantenir una dieta equilibrada i variada és important controlar sempre la nostra alimentació i aconseguir que sigui el més natural possible. Per això, un dels menjars més importants en la nostra dieta és el brou, sigui de peix, de carn o de verdures. Els brous són baixos en calories gràcies a, d'una banda, els ingredients sans dels quals es compon, i, d'altra banda, l'aigua que es fa servir com a ingredient principal i ens ajuda a hidratar-nos. Aquí t'expliquem com fer un brou de pollastre a l'estil tradicional i amb alguna altra varietat, però sempre amb ingredients senzills i naturals.
Els brous casolans sempre són un encert per poder preparar una sopa amb pasta o una recepta d'arròs
Com a regla general aquí tens alguns consells per fer un brou de pollastre perfecte:
- Escull ingredients de qualitat i no intentis aprofitar verdures una mica pioques que tinguis per la nevera. El resultat es ressentirà.
- Prepara el brou a foc lent si vols lluir-te de veritat. L'olla de pressió és més ràpida, però el sabor del brou no és el mateix.
- Escuma bé la superfície quan comenci el bull. Cal eliminar totes les impureses abans de seguir amb la cocció.
- Desgreixa'l quan sigui fred. Una vegada refredi el brou retira tota la capa de greix que s'hagi format a la superfície. El sabor serà menys concentrat però més delicat i suau, a més d'estalviar moltes calories.
- El brou es pot congelar en hermètics ben tancats. Així tindràs sempre a mà un bon brou per als teus millors plats i sopes. El pots descongelar directament uns minuts al microones a potència màxima.
Ingredients per a entre 3 i 4 litres de brou:
- Els pits complets d'un pollastre (les dues parts) i 2 carcasses de pollastre (o si ho prefereixes, utilitza un pollastre sencer si és petit).
- 2 porros.
- 1 nap.
- 1 ceba petita.
- 2 trossos d'api.
- 1 pastanaga.
- Opcional: Algun os de pernil o de genoll de vedella per potenciar el sabor.
- 1 fulla de llorer.
- 1 cullerada sopera de sal i una mica de pebre.
- Julivert.
Com fer un brou de pollastre a l'estil tradicional
- Posem tots els ingredients en una cassola gran i profunda on càpiga bé tot. El pollastre ha d'estar ben net. Pots eliminar la pell o deixar-la si ho prefereixes, al teu gust.
- Cobrim amb aigua (són uns 4 litres) i portem a ebullició.
- Les verdures les hem d'afegir pelades i trossejades, inclòs el verd del porro i les fulles de l'api. Prepara amb el pebre, una cullerada de sal i una branca de julivert.
- Quan comença l'ebullició cal anar escumant la superfície amb l'escumadora per eliminar impureses fins que quedi net.
- En olla tradicional cal coure a foc lent durant una hora i mitja, fins que quedi un potent i saborós. En olla de pressió el tindràs en una mitja hora.
- Una vegada acabat, el colem i ja podem utilitzar-lo o consumir-lo. Una vegada fred és fàcil eliminar el greix que queda a la superfície.