Els brous casolans sempre són un encert per poder preparar una sopa amb pasta o una recepta d'arròs. Per mantenir una dieta equilibrada i variada és important controlar sempre la nostra alimentació i aconseguir que sigui el més natural possible. Per això, un dels menjars més importants en la nostra dieta és el brou, sigui de peix, de carn o de verdures. Els brous són baixos en calories gràcies a, d'una banda, els ingredients sans dels quals es compon, i, d'altra banda, l'aigua que es fa servir com a ingredient principal i ens ajuda a hidratar-nos. Aquí t'expliquem com fer un brou de pollastre a l'estil tradicional i amb alguna altra varietat, però sempre amb ingredients senzills i naturals.

Brou casolà / Font: Unsplash

Els brous casolans sempre són un encert per poder preparar una sopa amb pasta o una recepta d'arròs

Com a regla general aquí tens alguns consells per fer un brou de pollastre perfecte:

  1. Escull ingredients de qualitat i no intentis aprofitar verdures una mica pioques que tinguis per la nevera. El resultat es ressentirà.
  2. Prepara el brou a foc lent si vols lluir-te de veritat. L'olla de pressió és més ràpida, però el sabor del brou no és el mateix.
  3. Escuma bé la superfície quan comenci el bull. Cal eliminar totes les impureses abans de seguir amb la cocció.
  4. Desgreixa'l quan sigui fred. Una vegada refredi el brou retira tota la capa de greix que s'hagi format a la superfície. El sabor serà menys concentrat però més delicat i suau, a més d'estalviar moltes calories.
  5. El brou es pot congelar en hermètics ben tancats. Així tindràs sempre a mà un bon brou per als teus millors plats i sopes. El pots descongelar directament uns minuts al microones a potència màxima.

Ingredients per a entre 3 i 4 litres de brou:

  • Els pits complets d'un pollastre (les dues parts) i 2 carcasses de pollastre (o si ho prefereixes, utilitza un pollastre sencer si és petit).
  • 2 porros.
  • 1 nap.
  • 1 ceba petita.
  • 2 trossos d'api.
  • 1 pastanaga.
  • Opcional: Algun os de pernil o de genoll de vedella per potenciar el sabor.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 cullerada sopera de sal i una mica de pebre.
  • Julivert.
Brou / Font: Unsplash

Com fer un brou de pollastre a l'estil tradicional

  1. Posem tots els ingredients en una cassola gran i profunda on càpiga bé tot. El pollastre ha d'estar ben net. Pots eliminar la pell o deixar-la si ho prefereixes, al teu gust.
  2. Cobrim amb aigua (són uns 4 litres) i portem a ebullició.
  3. Les verdures les hem d'afegir pelades i trossejades, inclòs el verd del porro i les fulles de l'api. Prepara amb el pebre, una cullerada de sal i una branca de julivert.
  4. Quan comença l'ebullició cal anar escumant la superfície amb l'escumadora per eliminar impureses fins que quedi net.
  5. En olla tradicional cal coure a foc lent durant una hora i mitja, fins que quedi un potent i saborós. En olla de pressió el tindràs en una mitja hora.
  6. Una vegada acabat, el colem i ja podem utilitzar-lo o consumir-lo. Una vegada fred és fàcil eliminar el greix que queda a la superfície.