En els últims mesos, han sorgit en xarxes socials nombroses afirmacions sobre els beneficis de congelar el pa. Segons alguns influencers, aquest mètode pot fer que el pa sigui més saludable i ajudi a evitar pics de glucosa a la sang. Però, què hi ha de cert en això? La ciència recolza en part aquesta idea, encara que els seus efectes reals en la salut no són tan significatius com es podria pensar.
Què diu la ciència sobre el pa congelat
Quan s'enforna el pa, la calor transforma el midó de la farina en una forma gelatinitzada que el nostre cos pot digerir fàcilment. Això facilita l'absorció de la glucosa continguda al pa, la qual cosa pot provocar un augment ràpid de sucre en sang i un increment en els nivells d'insulina poc després del seu consum. Aquest fenomen és comú en aliments rics en midó acabats de coure, especialment aquells baixos en fibra com el pa blanc o les patates.
Tanmateix, quan aquests aliments es refreden després de ser cuinats, els midons gelatinitzats es contreuen i es converteixen en el que es coneix com a midó resistent. Aquest tipus de midó és més difícil de descompondre per als enzims digestius, el que alenteix l'alliberament de glucosa en sang i redueix la resposta de la insulina.
Congelar el pa redueix els pics de glucosa?
Congelar el pa pot augmentar la formació de midó resistent, ja que el procés de contracció del midó és més ràpid en temperatures de congelació que en refrigeració. Un estudi va trobar que en pa casolà, el procés de congelació i descongelació va reduir la resposta de glucosa en sang en un 31%. A més, si el pa era congelat, descongelat i després torrat, la reducció de sucre en sang assolia un 39%.
Curiosament, aquest efecte no es va observar al pa blanc comercial. Es creu que això es deu a les diferències en el seu procés d'elaboració, els ingredients utilitzats o la manera en què s'enforna i refreda.
El procés de contracció del midó és més ràpid en temperatures de congelació que en refrigeració
Si bé congelar el pa abans de menjar-lo pot tenir un impacte en la reducció de pics de glucosa a curt termini, els seus efectes a llarg termini sobre el pes, la gana o el risc de malalties com la diabetis tipus 2 no estan del tot clars. Encara que el midó resistent té beneficis addicionals, com millorar la sensibilitat a la insulina i alimentar bacteris beneficiosos a l'intestí, aquests canvis metabòlics són modestos i de curta durada. En definitiva, congelar el pa pot ajudar a reduir el malbaratament d'aliments i aportar petits beneficis per a la salut, però no és una solució miraculosa per al control de la glucosa. Acompanyar-lo d'una dieta equilibrada i rica en fibra continua sent la millor estratègia per a una alimentació saludable.