La naturalesa és plena de sorpreses, i al món dels bolets, n'hi ha algunes que semblen autèntics trucs de màgia. Una de les més cridaneres és la Gyroporus cyanescens, una espècie que té la peculiaritat de canviar de color dues vegades en qüestió de minuts. Aquest bolet, que a simple vista sembla inofensiu, amaga un fenomen químic sorprenent: passa de blanc a blau en tallar-lo i després torna al seu color original en cuinar-lo. Un espectacle fascinant que deixa molts sense paraules la primera vegada que ho veuen.
El curiós bolet que canvia dues vegades de color
El Gyroporus cyanescens és un bolet que, en el seu estat natural, presenta una carn blanca i esponjosa. Tanmateix, en ser tallada o feta malbé, el seu interior es rovella ràpidament en entrar en contacte amb l'aire, provocant un canvi de color gairebé immediat: en pocs segons, la polpa blanca es transforma en un blau intens, com si es tractés de tinta.
Aquest fenomen es deu a la reacció de certs compostos químics presents en el bolet, en especial les quinones, que reaccionen amb l'oxigen i produeixen aquest espectacular canvi cromàtic. Aquest tipus d'oxidació és comuna en algunes espècies de bolets, però poques tenen una transformació tan ràpida i cridanera com la d'aquest bolet.
La Gyroporus cyanescens és un bolet que, en el seu estat natural, presenta una carn blanca i esponjosa
De blau a blanc una altra vegada
Si el primer canvi de color ja és sorprenent, el que passa en cuinar la Gyroporus cyanescens és encara més sorprenent: en escalfar-la, el color blau desapareix i el bolet torna a ser blanc. Aquest fenomen es produeix perquè les altes temperatures descomponen els compostos responsables de l'oxidació, eliminant la tonalitat blavosa i tornant el color original del bolet. Si es cuina a la planxa o en una paella, l'efecte és gairebé immediat, fent que el bolet recuperi el seu aspecte inicial com si res no hagués passat.
És comestible aquest bolet màgic?
Malgrat el seu cridaner canvi de color, la Gyroporus cyanescens és completament comestible i molt apreciat a la cuina. El seu sabor és suau, amb un lleuger toc a fruit sec, i la seva textura és esponjosa, però ferma, la qual cosa el fa ideal per a saltats o plats de bolets mixtos. Encara que no és un dels bolets més comuns als mercats, aquells que tenen la sort de trobar-lo al bosc poden gaudir no només del seu sabor, sinó també d'un espectacle visual únic a la cuina. Un bolet que canvia de color dues vegades és una raresa en la naturalesa i una mostra més de les meravelles que amaga el regne dels bolets. Si alguna vegada tens l'oportunitat de provar la Gyroporus cyanescens, prepara't per a una experiència que va més enllà del gust: és gairebé com cuinar amb màgia.