Quan parlem de truites, l'espanyola sol emportar-se tota la fama, però a Corea del Sud tenen una versió que sorprendria qualsevol amant de la gastronomia: el gamjajeon. Aquesta truita de patata coreana és completament diferent de la versió occidental, començant per la seva textura. En lloc d'una consistència esponjosa i tendra, el gamjajeon és ultra cruixent per fora i sucós per dins. El secret està en la manera en què es prepara la patata, que en lloc de tallar-se en rodanxes o en daus, es ratlla finament fins a formar una espècie de massa homogènia. Aquesta barreja, combinada amb una mica de fècula per potenciar el cruixent, es cuina en una paella amb oli calent fins a obtenir una escorça daurada i irresistible. A Corea, d'aquest plat no només es gaudeix a casa, sinó que és un clàssic dels mercats de carrer, on se serveix acompanyat d'una salsa de soja amb vinagre que realça el seu sabor. Si t'agrada la truita de patata, però sempre has volgut una versió més cruixent, el gamjajeon és la recepta que necessites provar.
El gamjajeon: la truita de patata més cruixent del món
A diferència de la truita espanyola, que sol portar ou i ceba (amb permís de l'etern debat), el gamjajeon prescindeix completament d'aquests ingredients. El seu sabor es basa en la pròpia patata i en la seva tècnica de cocció, encara que algunes variants inclouen ceballot o fins i tot kimchi per a un toc més potent. La clau està en el punt de fregit: si es fa correctament, la part exterior queda daurada i cruixent sense absorbir massa oli, mentre que l'interior conserva una textura tendra i lleugerament enganxosa. A la cuina coreana, aquesta truita es considera un anju, és a dir, un plat perfecte per acompanyar begudes com el makgeolli, un licor d'arròs lleugerament dolç que equilibra el sabor salat de la truita.
La clau està en el seu punt de fregit amb la part exterior daurada i l'interior tendre
Per preparar un bon gamjajeon a casa, el primer és ratllar les patates finament i escórrer-los part del midó, però no en excés, ja que aquest ajuda a donar-li cohesió a la barreja. Després, s'afegeix una petita quantitat de midó de patata o farina d'arròs per millorar la textura i es cuina en una paella amb el suficient oli calent perquè la base se segelli ràpidament. El truc està en no tocar-la massa mentre es cuina: només s'ha de tombar una vegada, quan la part inferior estigui ben daurada. En servir, es pot acompanyar amb una barreja de salsa de soja, vinagre i un toc de sucre per ressaltar el seu sabor.
Encara que la truita espanyola continuarà regnant a moltes cuines, el gamjajeon és una alternativa fascinant per als qui busquen una versió més lleugera i cruixent. La seva senzillesa i sabor l'han convertit en un clàssic de la gastronomia coreana, i la seva facilitat de preparació la fa perfecta per experimentar a casa. Si t'apassiona la cuina i t'agrada descobrir noves versions de plats tradicionals, aquesta truita cruixent et conquerirà a la primera mossegada.