Quan cuinem pasta, acostumem a colar-la i rebutjar l'aigua sense pensar-ho dues vegades. Tanmateix, els xefs de tot el món recomanen guardar una petita quantitat d'aquesta aigua, que pot marcar una gran diferència en la textura i el sabor de la pasta. Aquesta aigua, rica en midó i en sals, actua com un ingredient secret que transforma els platets de pasta fent-los més sedosos i saborosos.
Guardar una mica de l'aigua de coure la pasta
El principal benefici de conservar una mica de l'aigua de cocció és el midó que aquesta conté. Durant el procés de cocció, la pasta allibera midó a l'aigua, el que fa que aquesta es torni una mica tèrbola, i lleugerament espesseix. En afegir un parell de cullerades d'aquesta aigua a la salsa, s'aconsegueix una textura més cremosa i uniforme. El midó a l'aigua actua com un agent espessidor natural que ajuda a lligar la salsa amb la pasta, cosa que permet que s'adhereixi millor i creant una consistència vellutada al plat.
Un altre avantatge d'aquesta aigua és que té un contingut extra de sal, que en la quantitat justa realça els sabors de la salsa. Això es deu que la majoria de les receptes de pasta suggereixen afegir sal a l'aigua de cocció per assaonar-la des del principi. En incorporar una mica d'aquesta aigua salada a la salsa, s'intensifiquen els sabors, la qual cosa evita haver d'afegir sal addicional que podria sobrecarregar el plat. Així, l'aigua de cocció de la pasta no només agrega una textura millorada, sinó que també contribueix a una experiència de sabor més rica.
Aquesta aigua té un contingut extra de sal, la qual cosa és un altre avantatge
No obstant això, és important no excedir-se en la quantitat d'aigua de cocció que s'afegeix a la pasta. Si bé un parell de cullerades poden realçar la textura i el sabor, agregar-ne massa pot fer que la salsa quedi massa líquida i salada. La clau està a afegir l'aigua a poc a poc mentre es remou, i això permet avaluar la consistència desitjada abans d'incorporar més.
Per aprofitar al màxim aquest truc, el procés és simple: abans de colar la pasta, reserva aproximadament mitja tassa de l'aigua de cocció. Després, quan estiguis a punt per barrejar la pasta amb la salsa, ves incorporant aquesta aigua lentament. En fer-ho, veuràs com la salsa i la pasta es combinen en una barreja homogènia i sedosa que eleva el plat a un nivell superior.
Guardar una mica de l'aigua de coure la pasta és un truc senzill que, en incorporar aquests elements de midó i sal, pot millorar notablement la qualitat dels teus plats. Aquesta tècnica, fàcil i ràpida, és un d'aquests petits secrets de cuina que marquen la diferència entre una pasta corrent i una pasta al més pur estil italià, amb una textura i un sabor veritablement únics.